Pite - klasična jed v ruski kuhinji. Fragrantne patties, v klasični različici, so bile pripravljene iz ne-testa in so bile servirane v različnih juhah. Sestava polnila se je spreminjala glede na to, kako se pita pita: za ribjo juho - polnjenje rib, za meso - meso. V središču pita je bil luknja, v kateri, kot ponavadi, izlijemo juho ali raztaljeno maslo.
Pohušene pite s piščancem in korenjem
Sestavine:
Za preizkus:
- mleko - pol stoletja;
- moka - 450 g;
- maslo - 100 g;
- kvas - 2 tsp.
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sol - ščepec;
- jajca - 2 kos
Za polnjenje:
- piščančje meso - 500 g;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje.
Priprava
Mleko segreje na sobno temperaturo in vzgaja v njem kvas in sladkor. Dodajte žlico moke v mešanico in pustite žlico, da pride približno eno uro v toplem.
Za neprozorno dodajanje preostale moke, ščepec soli, jajc in raztopljenega masla. Zmešajte gladko, homogeno testo in pustite, da gredo 1,5-2 ure. V času, ko je testo primerno, ga je treba večkrat zmečkati.
Medtem ko je testo primerno, se lotimo polnjenja. Piščanec se razreže na trakove, korenje zrnje na velikem grindu in čebule na kocke. V ponvi ogrejemo rastlinsko olje in poprgamo čebulo do prozornega. Dodajte korenje na čebulo in nadaljujte kuhanje, dokler zelenjava ne postane zlati odtenek. Potem pa na frite lahko postavite piščanca in jo ogrejte, dokler se ne zateče z vseh strani.
Testo je razdeljeno na kosove enake velikosti, od katerih se vsaka potaplja v torto. V središču ravnega kolača položimo polnjenje in na rob varenik-ja obrijemo robove patty, tako da v središču luknje. Pečene pite položimo na pekač, namažemo z rumenim rumenim rumenjakom in pecemo v predhodno segreti pečici za 180 stopinj za 15-20 minut. Postrezite pite s piščančjega mesa v juhe na piščančji juhi.
Recept za pite s piščancem in bučo
Sestavine:
Za preizkus:
- smalets - 300 g;
- voda - 200 ml;
- moke - 1 kg.
Za polnjenje:
- piščančje meso - 1 kg;
- buča;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- čebula - 3-4 kosov.
Priprava
Smaleti se topijo in se zmešajo z vodo. Dodajte sol v mešanici in premešano moko, gnetite strmo testo, ga pokrijte s prtičkom in pustite stati.
Piščanca smo narezali na kocke. Podobno, rezano in bučno. Cepimo čebulo in pustimo na rastlinskem olju do zlate rjave barve. Zmešajte vse sestavine polnila, ga sezonirajte s soljo in poprom.
Testo razdelimo na koščke enake velikosti, ga zavrtimo, razpršimo polnilo v sredino in razrežemo robove. Pito namažite s pretešenim jajcem in pecite v predhodno segreti pečici 180 stopinj za 35-40 minut.
Pohušene pite s piščancem in gobami
Sestavine:
- testo za pite (glej prvi recept);
- piščančje stegna - 4-5 kosov;
- šampinjoni - 300 g;
- čebula - 2 kosi;
- zeleni - po okusu;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Gobe drobno sesekljane in ocvrte v ogretem rastlinskem olju, skupaj s čebulo. Medtem ko gobe in čebula v ponvi, naredimo piščanca. Meso je ločeno od kosti in kože, nato pa razrežemo na trakove. Meso dodajte v ponev, sol solo, poper in frite, dokler se ne zmeša na vseh straneh. Polnjenje zmešamo s sesekljanim zeliščem.
Testo razdelimo v dele, ga zvijemo v ravno torto in razpredimo žlico piščančjega polnila v sredino. Pritrdite robove pite in pečemo torto pri 180 stopinjah 25 minut.