Jagnjetina je precej težko kuhati z mesom: najprej zaradi svoje posebne arome in, drugič, zaradi svoje togosti, vendar bomo dokazali, da je celo tako težko meso mogoče narediti okusno in sočno, če procesu daste dovolj časa in uporabite desno začimbe. Več podrobnosti o receptih za ovčje rebro bo podana spodaj.
Lamb Ribs v Multivariate
Že smo opazili, da so ovčjim rebrom obdana s slojem zadostnega trdega mesa, ključ do pravilne priprave pa je podaljšana bolečina. V ta namen lahko uporabite lažjo in nizko temperaturo pečice, in lahko postavite posodo v skledo multivarquet in ga vrtite z njim.
Sestavine:
- čebula - 270 g;
- posušene marelice - 130 g;
- jagnjetina rebra - 2,2 kg;
- Zemeljska kumina - 3/4 žličke.
- paprika cayenne - 1/2 žličke;
- gin - 65 ml.
Priprava
Če so rebra precej maščoba, nato odrežite odvečno maščobo, vendar ne v celoti, pustite nekaj maščobe na mesu, da bo sočno. Odlično razrežite kos soli, pomešanega s kumino in papriko, nato prevzamite pečenko. Za cvrtje velikih polov obročkov čebule, razen pri kapljici rastlinskega olja, skupaj s kosi suhih marelic. Ko čebula dobi smetanovo senco, nalijte v džin in postavite rebra čez prejeto blazino. Izberite način "Drenjavanje", nalijte v eno tretjino kozarca vode in pustite, da se ovčjeka pojavi čez 3 ure.
Juha z ovčjimi rebri
Navajamo se na dejstvo, da če je juha pripravljena na podlagi reber, mora biti nujno grah. Spustimo se nazaj iz dolgočasnih kulinaričnih navad in pripravimo nekaj izvirnega, kot je ta ovčja juha na rustičen način, ki bo pomagal obvladovati dolge prehlade.
Sestavine:
- jagnjetina rebra - 1,9 kg;
- korenje - 130 g;
- stebla zelene - 95 g;
- čebula - 110 g;
- česna zob - 3 kosi;
- paradižnikova pasta - 45 g;
- rdeče vino - 115 ml;
- jabolčni kis - 35 ml;
- piščančja juha - 720 ml;
- Dijonska gorčica - 5 g;
- timijanske veje - 3 kosi;
- lovorjev list - 2 kosov
Priprava
Izperite kocke zelenjave in jih položite na ovčje rebro. Povečanje toplote, počakajte do reber in izkoristite zlato skorjo, nato dodajte vino. Pijač pustite, da izhlapi približno polovico, nato pa vse skupaj s kislom in paradižnikovimi pastami. Dodajte gorčico in zelišča, nato pa prelijte v juho. Če je juha, po vaši presoji, preveč debela, potem nalijemo vodo. Posodo pustite kuhati vsaj eno uro in pol.
Kako okusno kuhati jagnjetine rebra v peči?
Rebra - idealno prigrizek, ki ga lahko pečemo v pečici, prekritem z glazuro. Odločili smo se, da bi slednji temeljili na sestavinah, ki niso tradicionalne za jagnjetino: sojino omako, sladkor in ingver.
Sestavine:
- jagnjetina rebra - 1,2 kg;
- rjavi sladkor - 35 g;
- sojina omaka - 235 ml;
- ribja omaka - 35 ml;
- ostrigova omaka - 35 ml;
- ketchup - 115 ml;
- česna zob - 2 kosi;
- rezine ingverja - 2 kosi;
- zvezde zvezdice.
Priprava
Marinada za ovčje rebro je pripravljena preprosto: vse sestavine (razen reber, seveda) položite v ponev in jih položite na srednjo vročino 10 minut. Ko se marinada zgostiti, jo odstranite iz vročine in se ohladi, nato pa zmešajte z rezino ovčjih rebrov. Zdaj lahko meso začnete kuhati, če pa imate čas, je bolje, da pustite reber v hladilniku nekaj ur, da namakate vonje. Po tem, ko se jagne reber kuhata v rokavu za pečenje v prvih 20 minutah (200 stopinj), se mužnica razreže, vključi žar in pusti, da omaka na površini zbledi.