Roll od prašičje kože se bolj pravilno imenuje roll maščobe s kožo ali podcherevyny, saj poleg kože tudi plast maščobe in mesa služi kot pokrovček za začimbe, zelišča ali katere koli sestavine polnila. O tem, kako narediti roll svinjine kože in pravilno pečemo, bomo povedali v receptih še.
Roll svinjskih kož v peči
Sestavine:
- svinjska subklavina - 1,3 kg;
- sojina omaka - 75 ml;
- suho belo vino - 80 ml;
- sezamovo olje - 25 ml;
- rjavi sladkor - 15 g;
- nariban ingver - 1 čajna žlička;
- česna zob - 3 kosi;
- čebula - 380 g.
Priprava
Po pranju in odstranjevanju kože na kosi mesa ga razrežite navzkrižno, ga vstavite v katero koli globoko posodo in jo napolnite z marinado. Osnova slednjega je mešanica soje z vinom, maslom, sladkorjem, mletjo v pasti s soljo, česnom in ingverjem. Čas svinjetine svinjine je popolnoma odvisen od vas in se lahko razlikuje od nekaj ur do celega dne, z eno besedo, dlje, bolje. Marinirano podklavino zavijemo v zvitek in ga pritrdimo s kulinaričnimi vrvmi. Posoda je prekrita z velikimi čebulastimi obročki, nad njimi postavite rešetko s prevleko, pokrijemo s folijo in v pečici segrevamo 3,5 ure pri 160 stopinjah, občasno pa prelijemo malo vode ali vina na blazino blazinice.
Odstranite folijo iz svinjske kože, dvignite temperaturo na 200 stopinj in pustite, da koža sijoče.
Roll masti s kožo
Sestavine:
- Svinjska mast (z mesno plastjo) - 1,6 kg;
- oljčno olje - 25 ml;
- vijolična čebula - 370 g;
- rožmarin;
- česna zob - 4 kosov;
- jabolčni kis - 15 ml;
- kisle zelene jabolke - 470 g.
Priprava
Medtem ko se pečica segreje do 200 stopinj, pripravite jabolčno polnjenje. Rezano jabolko in čebulo
Če se odločite, da boste pripravili roll iz prašičjega mesa v multivarku, ga nato z vseh strani oljčnega olja pred-rjavo, nato pa preklopite na "Pečenje", kuhajte svinjino še 3 ure.