Chebureks - prvotno tradicionalni patties iz turškega, mongolskega in kavkaškega naroda, ki so zdaj priljubljeni na celotnem post-sovjetskem prostoru - čudovita znana različica hitre hrane.
Pravzaprav je ime prišlo iz krimsko-tatarskega jezika v sovjetskem obdobju, v prevodu dobesedno pomeni "surovo patty".
Classic Chebureks
Po tradicionalnem klasičnem receptu so čebure izdelane iz svežega, brezkrvastega testa, običajno s polnjenjem surovega sesekljanega mesa z začimbami. Najpogosteje je maščobna jagnjetina s čebulo in poprom. Tudi kot polnjenje uporabite zdrobljen sir, krompir, zelje, gobe s čebulo, zelenjavo, jajca z rižem in čebulo. Chebureks se ocvrte v velikih količinah raztaljenega masla ali v živalski maščobi (gos, piščanec, ovce) in vroči ali rahlo ohlajeni.
Moderna različica
V sodobni poenostavljeni različici so čevlje izdelane iz testa kvasa. Namesto sesekljanega mesa za polnjenje chebureksa uporabite mleto meso, pridobljeno z mesom preko mesne mlinice. V regijah z večino prebivalstva, ki se gravitirajo proti krščanstvu, se lahko kremo za čebure lahko naredi tudi iz svinjine ali iz mešanega polnjenja s svinjino.
Pravzaprav se odločite, kako je, s kakšnim mesom in kako pripraviti sladkor za čebure, glavna stvar je, da bi morala biti dovolj sočna, zato je bolje uporabiti sveže ali ohlajeno, ne pa zamrznjeno meso.
Tukaj so recepti za polnjenje mletega mesa za Chebureksa. Testo naredite, kar želite, in še bolj okrepljite s čebulami v raztopljenem maslu ali gosjih piščančjih maščobah. Ovčja maščoba je preveč trdna in na splošno neuporabna, v sončničnem olju pa pri kroženju hitro nastajajo rakotvorne snovi.
Slastno tradicionalno polnjenje za ovčje čebulo s čebulo in začimbami
Sestavine:
- relativno maščobna jagnjetina - 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- mleto začimbe (dišeča, črna in rdeča vroča paprika, muškatni orešček, nageljnove žbice, koriander);
- zelenjava (rožmarin, koriander, peteršilj, tarragon itd.);
- česen - 1-2 stroka.
Priprava
Meso bomo prešli skozi mesno mlin z veliko šobo. Spremenimo šobo in preskočimo olupljeno čebulo in česen. Mi ga mešamo. Polnjenje začnite z začimbami in dodajte sesekljano drobno zelenjavo, ali lahko zmešate zelenjavo z mlinarico, mešalnikom, kombajnerjem. Roke temeljito z rokami ali mešalcem. Za večjo prilagodljivost lahko izbrišete polnjenje okrog mize. Tik pred pripravo čebure lahko dodate malo naribanega trdega sira (gram 100) in 1 piščančje jajce. Doslednost je mogoče prilagoditi s škrobom.
Polnjenje za kepe s piščančjim kruhom - recept
Sestavine:
- piščančje meso, rezano iz dojk in zrezkov, brez kože in kosti - 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 2 stroka;
- začimbe na zemlji (dišeča črna paprika, muškatni orešček, koriander itd.);
- sveža zelišča (neobvezno).
Priprava
Polnjenje pripravite na enak način kot v prvem receptu (glejte zgoraj). Meso prelazimo skozi mlin za meso z veliko šobo. Spremenite šobo na manjše. Prečkamo čebulo in česen. Začinite z začimbami. Dodajte razrezane zelenice. Mešanje.
Dobili boste okusno polnjenje za čebure iz različnih vrst mesa, na primer iz jagnjeta z mlado govedino, lahko mu dodate piščančje meso. Prav tako je mogoče pripraviti polnjenje za čebulje iz mešanega svinjskega mesa svinjine ali govejega mesa ali svinjske govedine ali iz svinjine govedine. Seveda, če dovoljuje verska usmeritev.
In seveda je bolje, da razrezate meso za polnjenje kepic z roko s posebnim dvokrvnim nožem (dobro ali pa uporabite kombinacijo v načinu rezanja) in izberite klasično možnost - halal jagnjetino.
Na splošno so uspešni chebureksi.