Pri kuhanju je veliko načinov za uporabo jajčnih rumenjakov in beljakovin ločeno drug od drugega. Prvi, najpogosteje, se uporabljajo neodvisno za pripravo krem in omak , drugi pa za meringue . Prvič soočen s problemom, kako ločiti rumenjak iz beljakovin, pred tabo se pojavijo na več deset načinov, od katerih ima vsaka svoje prednosti in slabosti.
Kako enostavno je ločiti rumenjak iz plastenke?
Najsodobnejše in preprosteje se šteje za metodo ločevanja sestavin jajc drug od drugega s steklenico. V okviru te metode se jajce najprej skrbno razbije v skledo ali skledo, da se ohrani celovitost rumenjaka.
Naslednja stvar, ki jo potrebujete, je plastična steklenica, katere stene je treba nežno stisniti, da sprostite dovolj zraka, da zgrabite rumenjak. Vstavite vrat stisnjene steklenice na površino rumenjaka.
Sprostite stene steklenice, tako da se zrak skupaj z jajčnim rumenjakom vpije v notranjost. Zdaj nežno pritisnite stene steklenice, da preusmerite rumenjak v drugo posodo.
Če pogosto ločite jajčne beljakovine iz rumenjaka, je smiselno dobiti posebno enoto za to. Praviloma gibljiva posoda iz gume ali silikona s podobnim principom delovanja nadomešča običajno steklenico.
Kako hitro ločite rumenjak od beljakovin?
Skupaj z najbolj "modernimi" je bolj "star" način ločevanja jajčnih rumenjakov, idealen za tiste, ki se dobesedno ne bojijo, da bi si umazali svoje roke.
Tukaj lahko jajčni rumenjak takoj ujamemo iz posode z lomljenim jajcem ali takoj razrežemo v dlan vaše roke, pustimo beljakovine skozi prste in delamo v obliki sita.
Ne želiš, da bi si umazali roke? Nato investirajte v posebno sito, da ločite jajčne rumenjake. Nič skupnega z običajnim sitom, razen oblike, pa ne, a njegove velike reže vam omogočajo preskakovanje velike količine beljakovin in ohranjanje rumenjaka v celoti.
Kako pravilno ločiti beljakovine iz rumenjaka?
Morda je najbolj priljubljena metoda za ločevanje rumenjaka tista, v kateri se uporablja jajčni lupini za ta predelek. Ta metoda ima očitno pomanjkljivost - oster cepitev jajčne lupine lahko zlahka poškoduje rumenjak, vendar če napolni roko, bo ta metoda najpreprostejša in najhitrejša od zgoraj opisanih.
Previdno razdelite jajčne lupine in poskušajte razdeliti center.
Razredite stene školjke, pustite večino jajčnega bela dol.
Prelite rumenjak iz ene polovice jajca v drugega, iztisnite ostanke beljakovin in premešajte rumenjak v ločeno pripravljeno posodo.
Kako drugače pravilno ločiti rumenjak od beljakovin?
Obstajajo še drugi, precej preprosti, vendar ne najbolj praktični načini ločevanja jajčnih rumenjakov. Ena izmed njih omogoča ločevanje rumenjaka s pomočjo iste jajčne lupine, tako da ostane zadnja celota.
Z vilicami vilic naredite luknjo v zgornjem, ožjem delu jajčne lupine. Previdno izpraznite beljakovine skozi luknjo in razbijte lupino, stegnite rumenjak v drugo posodo.
Drug način pomaga ločiti rumenjak z enostavnim kuhinjskim lijakom. Preden preizkusite to metodo, se prepričajte, da uporabite lijak z dovolj ozkim vratom, da se rumenjak ne poruši in ne pretaka po proteinu.
Tukaj je dovolj preprosto razbiti jajce v lijak, ki je postavljen čez steklo, in nato pazite, kako se protein hitro in natančno združuje v posodo. Če v kmetiji ni običajnega lijaka, ga lahko zamenjamo z rezalnim vratom steklenice.