Kajenje je eden od načinov kuhanja rib. Ta način kuhanja ne le prispeva k daljšemu ohranjanju ribjih proizvodov, temveč tudi zaradi zasičenosti dima privlači pridobivanje novih lastnosti: zlato rjava, izjemen okus in neobičajen okus. Da bi izboljšali kakovost pripravljenega proizvoda v večji meri, morate vedeti, kako pravilno kaditi ribe.
Obstajajo dve možnosti za kajenje: hladno in vroče. Nekatere sorte rib se lahko kadijo na obeh načinih: morski bas, jesetra, trska, sled. Samo hladno kajenje lahko podvržemo omulu, belim ribam, muletu, ketu, činook lososu, sockeye lososu. Vroče kajenje je bolje za skušo , stellate jesetra, baltski sled, belo ribico in soma.
Da bi odgovorili na vprašanje, kako kaditi ribe na koči, vam ponujamo priporočila izkušenih ribičev.
Priprava rib za kajenje
Najprej odstranimo notranjost in odrežemo škrge. Riba se opere, namaže s soljo in poprom (ali posebno mešanico, kupljeno v trgovini). Trupi rib so nameščeni v posodo in dve uri v hladilnik. Takoj pred dimljenimi ribami ležite na čistem strukturnem papirju, na primer papirnato brisačo, da odstranite prekomerno vlago.
Kako kaditi krap?
Če želite kaditi krap, potrebujete žita iz jelše ali kakšnega sadnega drevja, na primer jabolka.
Postavili smo dve peči žagovine v dimničarskem domu. Zgoraj pritrdimo rešetko, postavimo trupla rib (se ne smejo dotikati drug drugega). Pokrij pokrov, ogenj postavite na srednje močni ogenj. Po približno 10 minutah odprite pokrov in pustite, da dim pride ven. To je zelo pomembno, sicer bo ostala grenkoba v ribah. Ponovno pokrijemo dimnik s pokrovom. Še 10 minut - in vroči dimljeni krap je pripravljen.
Kako kaditi krap?
Strokovnjaki pravijo, da je bolje, da se na krapih ptičjih višenj kadijo krapi, lahko pa uporabite veje češnje in drugih sadnih dreves. V navzdol dimne kamere postavite vejice (le malo jih je treba), na vrhu postavite razmak za tok ribjega olja, nad njim - rešetko. Postavljamo soljene cmoke, lahko jim dodamo ostriž - v resnici so ribe enake velikosti. Doživetje ognja je 20 minut. Po odstranitvi kadilca iz plamena pustimo, da se malo ohladi in šele potem ga odpremo.
Pravi ribiči verjamejo, da je prekajena ostriža še bolj okusna od krapa, saj ima slednji preveč majhnih kosti. Pomembno: vedno je dobro očistiti rešetko po vsakem kajenju, saj se preostala maščoba razgradi in dimljene ribe na umazanem žaru pridobijo prefinjen okus.
Kako kaditi vroče prekajene ribe doma?
Niti vsi nimajo vikend, zato ponujamo možnost, kako kaditi domače ribe.
Za tiste, ki imajo hišno aerogrill (pogosto je naprava vgrajena v domači kuhalnik), ne bo nobenih težav s kajenjem rib. Seveda se postopek kuhanja v aerogrilu razlikuje od kajenja v posebni smokehouse (riba se zdi, da je pečenje). Kljub temu pa jed ima čudovit okus!
Priprava rib za kajenje
Odrežite rep in glave več trupov skuše in odstranite notranjost. Ribja sol, paprika zunaj in znotraj votline. Iz posode z "tekočim dima" nalijte malo tekočine v posodo. S silikonsko krtačo skrbno potopite ribe. Za pol dneva zapuščamo,
Priprava žetonov
Olhovuyu ostružki namočijo 15 minut.
Ribe za kajenje v aerogrilu
V aerogrilu postavite malo žetonov, postavite ribe na rešetko, pritrjena v srednjem položaju. Izberemo parametre naprave: temperatura 200 ° C, konvekcija - največja. Skuša je približno 40 minut. Podobno lahko zlahka kadite druge vrste rib, npr. Plemenito jesetrovo ali nežno jegulje.