Karamel, kljub skromnemu seznamu sestavin, potrebnih za izdelavo sestavin, je izdelek precej težak in težko pripravljen. Domači karamel lahko obstaja v različnih oblikah in ima odlično teksturo: hrustljavo, viskozno ali tekoče, vse to je odvisno od časa kuhanja in izbrane tehnologije. V tem gradivu bomo poskušali odkriti vse možne tanke raznovrstne recepte karamela za kuhanje doma.
Mehka karamelna v hiši - recept
Karamel, kuhan po tej recepturi, dobimo ne samo mehko, ampak tudi nekoliko viskozno. Zahvaljujoč tej funkciji, kuhana sladkost ne ustreza le kot neodvisna poslastica, temveč tudi kot teksturno dopolnilo vašim priljubljenim sladicam.
Sestavine:
- beli granulirani sladkor - 115 g;
- sladkorni trs - 65 g;
- maslo - 115 g;
- smetana - 240 ml;
- koruzni sirup - 115 ml.
Priprava
Postavite ponev z debelim dnom na ogenj in v njej vstavite obe vrsti sladkorja. Dodajte maslo kocke, vlijemo v smetano in koruzni sirup. Med mešanjem počakajte na vrenje domačega karamela, nato pa, če imate na razpolago poseben kulinarični termometer, ga spustite v ponev in počakajte, da temperatura mešanice karamele doseže 117 stopinj. Če ni termometra, potem pripravljenost karamele testira razgradnjo na trdni krogli, v kateri kapljica karamela kaplja v posodo s hladno vodo: če karamel tvori okroglo in elastično kroglo, je pripravljena.
Med kuhanjem na stenah posode se lahko oblikuje premaz kristalov sladkorja, ga odstranite z navlaženo pecivo.
Ko mešanica doseže želeno temperaturo, jo nalijte v pergamentno in oljano obliko in jo pustite zamrzniti čez noč. Naslednji dan lahko delikateso razrežemo na koščke in poskušamo.
Recept za mlečni sladkor iz karamele doma
Nekoliko bolj gosto je mlečno karamelo, katerega okus je vsakomur zagotovo znan, zato smo se odločili za diverzifikacijo recepta z običajno instant kavo.
Sestavine:
- granulirani sladkor - 85 g;
- maslo - 55 g;
- smetana - 45 ml;
- Instant kava - 2 tsp.
Priprava
V ponev z debelimi stenami nalijte sladkor in počakajte, da se pretvori v homogeni zlati sirup, to bo trajalo približno 5 minut. Dodajte na kocke sladkorja iz karamela iz masla, nato vlijete v smetano, dodajte instant kavo in ščepec soli. Vrnitev karamela na ogenj in kuhanje, mešanje, čakanje, dokler barva ne spremeni v temnejšo. Karamelo nalijte v pergamentno pokrito obliko in pol ure pustite na hladnem. Čez nekaj časa se karamel lahko razreže in pakira v pergament, tako da se bonboni med skladiščenjem ne držijo skupaj.
Recept za karamelo za torto doma
Če količina mleka in masla v recepturi karamele presega zgoraj opisane deleže, potem na izhodu dobimo sladko karamelno omako , popolnoma
Sestavine:
- smetana - 215 ml;
- voda - 65 ml;
- granulirani sladkor - 175 g;
- maslo - 45 g.
Priprava
V ogenj dodajte mešanico vode in sladkorja. Počakajte, da se sladkor karamelizira in vsebina posode na plošči pridobi globoko zlato rjavo barvo. Hkrati začnite segrevati kremo na drugem gorilniku in ko začne karamel priti v pripravljenost, začnite postopoma preliti v smetano (skrbno, karamel bo šokal in vrelil!). Ko dodamo kremo, dajte koščke masla, ščepec soli in to je to - omaka je pripravljena!