Ponavadi solemo maščobo na suh način. To pomeni, da se maščoba razreži na majhne koščke pravokotne oblike, prelije veliko sol ali mešanico soli z mletimi začimbami, nato jih zavijete v papir in stojijo v hladnem približno 3 dni, in to je to. Preprosto in genialno, lahko narežete na mizo.
Znani so tudi drugi recepti: lahko solite maščobo v slanici, to je v slanici, in vam povejte, kako pravilno in okusno.
V vsakem primeru je zelo pomembna točka izbira maščobe, mora imeti prijeten vonj, biti sveža, bela (ne roza), po možnosti od mlade živali.
Obstajata dva načina: sol v vroči slanici ali na mrazu. Let's study both.
Kako slano mast v slanici?
Svinjska maščoba v slanici - preprost recept s "hladno" načinjo
Sestavine:
- svinjska svinjska masa - 1,5-2 kg;
- voda - 1 l;
- soli velike - 200 g.
Priprava
Sol raztopimo v vodi (popolnoma). Salo razreže na koščke glede velikosti pakiranja cigaret, tako da se udobno preidejo v grlo steklene kozarčke. Postavimo jih v kozarec in jih napolnimo s slanico. Tesnili smo kozarec in ga postavili na mraz. Po 3-5 dneh je treba maščobo ekstrahirati iz slanice in vrniti nazaj v sito. Ko preostanek slanice pretoka, zavijte kosov v pergamentni papir in jih položite v zamrzovalnik (lahko ga potresete z začimbami - to bo veliko okusnejše). Torej lahko shranite pripravljen soljeni salo dovolj dolgo.
Vse to je preveč preprosto. Večina nas je kot začinjena mast z mesnatimi plasti.
Kako soliti masti s sloji vroče škrinje s česnom?
Sestavine:
- maščobna svinjina z vmesnimi sloji mesa - 1,5-2 kg;
- voda - 1-1,5 litra;
- solna sol - 200 g;
- paprika grah - 12-15 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- stroka - 5 socvetij;
- seme koriandra in kumina - malo (neobvezno);
- rdeča paprika - 1 kos. v celoti;
- česen - približno 8 zobčenk.
Priprava
Salo, narezan na majhne koščke, je tesno nameščen v kozarec izmenično z neutreniranimi začimbami in česnom (predhodno očistite zobe). Dobro je nalijemo v slanico približno 50-80 ml močnega lahkega vina.
V vreli vodi raztopimo sol, pustimo, da se ohladi 5 minut in z vročo slanico nalijemo mast preko pločevinke. Mi ustavimo kozarec, jo ohladimo in ga hladimo. Po dveh dneh je pripravljena okusna dišeča okusna maščoba. Zaželeno je, da ga hranimo v slanici največ 5 dni. Potem ga je potrebno odstraniti iz slanice, jo posušiti s čisto krpo, jo zaviti v pergamentni papir, po katerem se lahko shrani v hladilnik.
V drugi različici je možno (čeprav za "hladno", čeprav za "vročo" metodo), da dosežejo sol, da se slanica, kot sledi: dodajte soli v vodo, dokler se ne pojavi surovo jajce ali surov krompir. V takšni slanici lahko shranite mast za nekaj več kot 5 dni.
Če želite sali dati lepo zlato barvo (po metodi "vroče"), lahko v slanici vrenite malo suhe čiste čebule, preden ga vlijete, ga morate zavreči.
Hitro soljenje masti na "vroč" način - recept
Sestavine:
- maščobe - 1-1,5 kg;
- voda - 1 l;
- začimbe, neuničene;
- sol - pripraviti surovo jajce iz piščanca;
- česen - 5 zobčkov;
- zeleni dišeči (koriander, peteršilj, koper, itd.).
Priprava
V vreli vodi raztopimo sol, položimo začimbe in kuhamo 5 minut. Nato namažemo mast, česen in grobo rezano zelenjavo v loncu slanice. Ne segrevajte več kot 8-10 minut. Ohladite na sobno temperaturo, izvlecite maščobo, posušite kose s prtičem, zavijte v papir in - v hladilnik. V preostalih slanici lahko kuhate drugo serijo slanine ali kuhate trdo kuhano jajce - to bo zelo okusno.