Piščančje meso odlikuje tudi vsestranskost: kakšen del trupa ne bi vzel, vsak ima svoj okus in aplikacijo, ki vam omogoča, da vsak dan dobesedno kuha ptico in da se bo posoda različno od časa do časa. Tokrat smo se odločili igrati na klasični kombinaciji piščancev in mlečnih izdelkov, pri čemer je piščančji file v smetani hkrati na več različnih receptih.
Piščančji file v smetani v ponvi
Daj mesnatemu mesu nov okus s pomočjo precej cenovno ugodnih dodatkov - limona in timijana. V paru se popolnoma ujemajo ne le s ptico, temveč tudi s preprosto kremno omako, v kateri bomo ugasnili filete.
Sestavine:
- piščančji file - 1,9 kg;
- timijan - 2 veje;
- moka - 65 g;
- maslo - 45 g;
- piščančja juha - 235 ml;
- limona - 1 kos;
- smetana - 260 ml;
- moko - 15 g.
Priprava
- Cele rezine piščančjega fileta, razrezane iz filmov in maščob, sezono in nato marinirani v limoninem soku s timijanom.
- Po pol ure pokažite piščanca, jo napolnite z ostanki marinade, dokler filet ne zlepi z vseh strani.
- Ptico odstranite na ločeni posodi, v ponvi, topite maslo in prelijte v moko. Nastala masa se razredči s smetano in juho.
- Počakajte, da se omaka zgostne in vanj vstavite koščke piščanca. Prinesite ptico v polno pripravljenost v omaki, nato pa služite, okusite z lupino citrusov ali polagajte rezine limone na vrhu.
Piščančji file z gobami v smetani
Sestavine:
- piščančji file - 5 kosov;
- česen - 4 zob;
- slanina - 180 g;
- šampinjoni - 380 g;
- smetana - 235 ml;
- piščančja juha - 115 ml;
- Parmezan - 45 g;
- zelenjava peteršilja za vložitev.
Priprava
- Kosi aromatiziranega piščančjega fileja z vseh strani ob visoki vročini, dokler ne blanš, vendar ne pripelje do pripravljenosti. Piščanca položite na ločeno ploščo.
- V isti skledi spržite koščke slanine do krzna, se na lončke posadite in uporabite preostanek maščobe, da pečete gobe s česnom.
- Grize prelijemo z mešanico smetane in piščančje juhe, dodamo nariban sir in pustimo, da omaka gredo v vrenje, nekoliko zgostimo.
- Piščanca položite v gobovo omako, potresemo z drobno hrustljavo slanino in jo pošljite do 200 stopinj 10-12 minut.
Piščančji file s poperčnikom v smetano - recept
Tajska različica jedi kaže uporabo kokosove smetane namesto krav - to je idealna možnost za tiste primere, ko ste želeli raznolik menijski meni z nekaj eksotičnimi.
Sestavine:
- rumena curry pasta - 1 ½ žlica. žlice;
- piščančji file - 320 g;
- paprika - 90 g;
- zelenjavni mozeg - 90 g;
- kokosova krema - 95 ml;
- voda 115 ml;
- ribja omaka - 10 ml.
Priprava
- Preden kuhate piščančji file v smetani, morate hitro ožgati zelenjavo na visoki vročini, ne da bi jo pripravili, ampak pustite rjavo.
- Za zelenjavo v posodi dodajte kocke piščančjega fileta, sezono s soljo in kavni pasti.
- Piščanec in zelenjavo pijte z mešanico kokosovega kremo z vodo in ribjo omako in pustite vse, da po srednji vročini pokažeta približno 8-10 minut ali dokler omaka ne postane debela, piščanca pa počiva.
Piščančji file v kremi v peči
Sestavine:
- maslo - 55 g;
- šampinjoni - 155 g;
- moko - 45 g;
- mleko - 470 ml;
- smetana - 230 ml;
- nariban sir - 240 g;
- kuhani piščančji file - 3 kosi;
- glava brokolija - 1 kos;
- kuhani riž - 2 kosi;
- krušna drobtina - ½ žlica.
Priprava
- Kuhamo socvetje brokolija. Piščanca pecite v vlakna in položite riž z zelenjavo in perutnino v pekač.
- Frite gobe, potresemo z moko in vlijemo mešanico mleka in smetane. Naj omaka zgostijo.
- Nalijte vsebino omake, potresemo s sirom in drobtinami, nato pustimo pečemo 20 minut pri 200 stopinjah.