Ker sam piščanec, še posebej njegovi najmanj maščobni deli - fileti, nima posebnega okusa, ptica pogosto postrežejo ali kuhamo v družbi, ki je v tem pogledu bolj živahna. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi takšne ptice je piščančji file v sladki in kisli omaki, o kateri bomo razpravljali v tem gradivu.
Piščančji file v sladki in kislo omako
Piščanca lahko kuhate v omaki ne samo samostojno, ampak tudi v družbi zelenjave. Paprika in čebula postanejo odlična družba ptice, sladka pa bo poudarila rezine ananasa.
Sestavine:
- jajčni belci - 2 kosi;
- škrob - 10 g;
- piščančji file - 470 g;
- ketchup - 85 ml;
- voda - 55 ml;
- jabolčni kis - 45 ml;
- sladkor - 15 g;
- sojina omaka - 35 ml;
- paprika - 110 ml;
- rezine ananasa - 90 g;
- perje zelene čebule za dekoracijo.
Priprava
Približno tretjina škroba se odstrani in preostali škrob se zmeša z beljakovinami in ščepec soli, dokler se ne dobi svetloba. Piščanca razdelite na majhne koščke.
Narežemo papriko in ga popržimo do polovice. Dodajte ananas na koščke popra. Po nekaj minutah začnite potapljati koščke piščanca v glazuro, odtrgati vse presežke in dodati papriki in ananasu v ponvi. Dajte rezine ptice rjave barve in v tem času pripravite preprosto omako. Za omako združite ketchup s kisom, sojo in sladkorjem. Preostali škrob raztopimo v vodi in vlijemo v bazo omake. Nalijte vsebino ponve in nadaljujte kuhati filet v sladki in kislo omako, dokler omaka ne izgine. Vse posejano s česano čebulo preden služite.
Piščančji file v sladki in kisli omaki - recept
Sestavine:
- piščančji file - 460 g;
- maslo - 10 g;
- sladkor - 85 g;
- jabolčni sok - 115 ml;
- jabolčni kis - 25 ml;
- ketchup - 60 ml;
- Sušen česen - 1 čajna žlička;
- moko - 15 g.
Priprava
Po pripravi piščančjega fileta ga razdelite na rezine in jurijte do blobber. Medtem ko piščanec cvrti, pripravite preprosto omako s kombiniranjem kečapa, jabolčnega soka in kisa, suhega česna, sladkorja in meljenega masla. Potresemo koščke piščanca z moko in pustimo, da se zaprite približno minuto. Čez nekaj časa pour vse v omako in pustite omako, da se zgostite.
Recept za piščančji file v sladki in kislo žitni omaki
Sestavine:
- piščančji file - 440 g;
- med - 55 ml;
- sojina omaka - 65 ml;
- česen - 3 zobe;
- vroča omaka shirucha - 35 ml.
Priprava
Zmešajte vse sestavine omake skupaj in nalijte polovico piščančjih kosov. Ptico pustite marinirati 1-3 ure, nato ga posadite na ražnju in jo pošljite na žar. Pustite preostalo omako na peč in pustite, da se zgostijo. Pražite ptico z omako med pečenjem.