Mnogi ljudje ne morejo zamisliti hrane brez okusnega kečapa. Ketchup, desno, velja za eno najbolj priljubljenih omak v naši državi. Na prodajnih policah lahko za vsak okus izberete ketchup. Najbolj priljubljeni proizvajalci ketchupov - Heinz in Baltimore, vsako leto ponujajo različne novosti. Danes oglašujemo ketchup oglaševanje na zaslonih naših televizijskih sprejemnikov (na primer, znameniti ketchupov oglas Baltimore "Medtem, ko teče moj najljubši ketchup") in zahvaljujoč nje se spoznavamo o vseh novostih.
Domovina kečapa velja za Kitajsko. V tej deželi je bila paradižnikova omaka prvič videti kot sodobni kečap. Na ozemlju Evrope je ketchup začel pripravljati v sedemnajstem stoletju, vendar najstarejši recepti v tej omaki niso vsebovali paradižnika. V srednjem veku je bil ketchup pripravljen iz oreškov in gob, manj pogosto iz sardonov in fižola. V teh dneh je bila osnova za kečap ribja slanica, paradižnikov ketchup pa je bil proizveden šele v začetku dvajsetega stoletja. Podjetnik Henry Heinz je bil prvi, ki je pripravil ketchup iz paradižnikovega paste z vakuumskim izhlapevanjem. Po tem je Heinz ustanovil proizvodnjo kečapa in svoje ime poimenoval kot lastno blagovno znamko. Ta metoda je omogočila hranjenje ketchupa v prostoru s sobno temperaturo za dolgo časa. Mnogo kasneje je njegova gostota postala najbolj dragocena kakovost v ketchupu. Za to je bil v omako dodan škrob. Veliko kasneje so se pojavili različni okusi in stabilizatorji, prvotno ketchup je bila omaka, pripravljena izključno iz naravnih izdelkov.
Sestava sodobnega ketchupa vsebuje naslednje sestavine: paradižnik, čebula, bolgarski poper, črna in rdeča paprika, sol, sladkor, kis.
Priprava ketchupa doma traja le nekaj ur. Načelo kuhanega ketchupa je dovolj preprosto: paradižnik je treba razrezati na srednje velikih rezinah, dati v ponev in na majhen ogenj, sekati čebulo, obrezati bolgarske paprike in jih izrezati ter dodati zelenjavo paradižniku. Mešanico zelenjave je treba segreti in zavreči s pokrovom, dokler se ne spoštujejo do polovice. Po tem je treba zmes ohladiti in potegniti skozi sito, da dobimo homogeno maso. Nastalo maso je treba spet dati v ogenj, jo zavreči in dodati sol, poper, sladkor in kis. Dobro je mešati vse in kuhati še nekaj ur, odvisno od količine tekočine. Pripravljen ketchup se lahko prelije pločevinke za zvijanje v zimskem času ali se ohladi in služi različnim jedem. Ohranjanje ketchupa se ne razlikuje od konzerviranja zelenjave in solat.
Skrivnosti kuhanja ketchup:
- za pripravo akutnega kečapa v receptu morate dodati papriko, čili in veliko začimb. Ketchup chili velja za najboljšo omako za šiški kebab in številne druge mesne jedi;
- Najboljše začimbe za kečap so: cimet, klinčki, koriander, suha gorčica, bazilika. Vse začimbe je treba predhodno mešati, zaviti v gazo in v vročo omako za 20-30 minut, nato odstraniti;
- za proizvodnjo sladkega in kislega kečapa je treba povečati
količina bolgarskega popra in v procesu kuhanja dodamo sladkor in citronsko kislino; - Kečap lahko kuhamo ne samo iz paradižnika, ampak tudi ketchup iz paradižnikove paste. Nekatere gospodinje pripravljajo kečap tudi iz sliv ali jabolk, vendar se okus te omake močno razlikuje od tradicionalnega kečapa;
- dodajanje sesekljanega česna v ketchupu daje to omako pikantnost in ostrino ter različna sveža zelišča - nenavaden okus in aromo;
In še eno zanimivo dejstvo o kečapu: ketchup, tako priljubljena omaka, ki je bila v njegovi časti poimenovana svetovno znana mladinska španska pop skupina Las Ketchup (Las Ketchup).