Souffle - prvotno jed s francoskim poreklom. Splošna ideja za pripravo suhega je: jajčni rumenjaki se pomešajo z eno ali več močno zdrobljenimi aromatičnimi sestavinami. Nato dodamo beljakovine v mešanico ločeno vlečenih belih beljakovin, ta komponenta daje posodo posebno zračnost. Soufflé se peče v obliki, odporni na ogenj, med kuhanjem "raste" (to pomeni, da se povečuje). Približno pol ure po ekstrakciji iz peči se močno zruši, zato vročo služi tej posodi.
Povej, kako kuhati soufflé iz purana. Glavna sestavina arome v našem souflu bo mleto meso puranov, če kuhate za otroke, je najbolje uporabiti filete iz prsi.
Recept za purane soufflé v peči
Sestavine:
- puranji file - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- jajčna piščanca ali puran - 3 kosi;
- kremno naravno mleko - 50 ml;
- moke ali škroba;
- Začimbe (npr. Pripravljena kurška mešanica);
- zelenjava;
- maslo .
Priprava
Prečkamo meso s šobo za fino mletje puranov filetov, čebule in zelenice. Začinite z mletimi začimbami v želeni količini. Dodajte kremo in jajčne rumenjake, dobro premešajte in rahlo premrežite.
Ločite jajčne beljače do koničnih vrhov.
Zdaj je čas, da vklopite pečico.
V skupno mešanico mešamo beljakovine. Dodate lahko malo moke ali škroba (1-2 žlice). Dobro je mešati mešanico z mešalnikom, bolj veličastno, kar potrebujemo. Mešanica mora biti tekoča, vendar ne preveč tekoča, v skladnosti glede na jogurt ali kislo smetano.
Oblika namažite z maslom in jo napolnite z mešanico polovice ali 1/3. Oblika obraza v pečici in pečenje suhe za približno pol ure, najboljše
Če upoštevamo natančne deleže istega recepta (glej zgoraj), lahko pripravite soufflé iz purana in v multivariantnem.
Mešanica mletega mesa, jajc in drugih sestavin je pripravljena popolnoma enako. Mazite maslo z delovno skledo multivark in ga napolnite z mešanico (ali napolnite majhne kalupe). Pečemo v načinu "Pečenje", čas je nastavljen na 40-50 minut (odvisno od specifičnega multivark).