Sharp gruzijska juha hurcho je ustvarjena samo, da vas toplo v hladnem obdobju in spremenljive izven sezone. Kljub dejstvu, da se tradicionalna različica jedi kuhana na podlagi govejega mesa, Gruzijci same kot spremembo s piščancem, o kateri smo se odločili pogovarjati še naprej.
Harcho iz piščanca - recept
Sestavine:
- piščanec (kateri koli del trupa) - 1,2 kg;
- bela čebula - 200 g;
- moka - 43 g;
- česna klinčki - 3-4 kosi;
- tkemali - 40 g;
- orehi - 200 g;
- hmelj-suneli - 4 g;
- ščepec zemeljskih nageljnovih žafrančkov in žafrana;
- list lovorike.
Priprava
Preden naredite piščančje juhe iz piščanca, je treba trup deliti na koščke (če jih niste kupili ločeno) in jih ločite od kože. Piščanca smo postavili v globoko posodo, jo pokrijte z 2,5 litra vode in jo položili na ogenj. Kuhamo najpogostejše piščančje juhe, ne smemo pozabiti, da občasno odstranimo peno s površine vode.
Na ogretem maslu prečkamo belo čebulo s česnovimi klinčki za 5-7 minut, nato prelijemo hmelj-suneli, dodamo nagrčke in žafran, lovorjeve liste in potresemo vso moko. Ko bo mokra celotna vsebina posode pokrita s homogeno plastjo, prenesite sestavine v juho. Do trenutka, ko položite piščanca iz juhe, jo lahko dobite in razvrstite na nekoliko manjše koščke ali pa jo pustite v celoti. Priprava juhe kharcho iz piščanca je dopolnjen s tkemali, po katerem se jedi postrežejo s pita kruhom in obilico kilantra.
Harcho iz piščanca v gruzinščini - klasičen recept
Že smo rekli, da je variacijo jedi s piščancem namesto govejega mesa težko klasično, če pa gre za verodostojne recepte, bo ta prva v vrsti.
Sestavine:
- piščanec - 1,2 kg;
- orehi - 350 g;
- bela čebula - 90 g;
- česna klinčki - 3 kosi;
- paradižnikov pire ali paste - 40 g;
- tkemali - 40 g;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- Seme fenugreek - 3 g;
- Posušen koriander, rdeča paprika - ščepec.
Priprava
Piščanca razdelimo in odstranimo kožo. Meso na kosti pour 2-2,5 litra vode in ogenj. Kuhajte močno piščančje juhe, ne pozabite, da jih občasno odstranite na površini vodne pene. Medtem ko se juha pripravi, poskrbimo za ostalo jed: najprej prihranite belo čebulo in nato vzamemo gorivo. Za polnjenje juhe morate skozi mesne brusilce prevažati orehe s česnovimi žlici in združiti nastalo kašo s paradižniki, tkemali, suhim snopom, koriandrom in poprom.
Če želite, odstranite piščanca iz brozge in jo razstavite na manjše koščke, ločite meso od kosti. Skupaj z mesom postavimo v ponev in čebulo, nato pa oskrbujemo z orehom.
Po 3-4 minutah za okusno juho piščanca iz piščanca lahko postrežemo.
Recept za kuhanje piščančje juhe z rižem
Sestavine:
- piščanec (boki brez kosti in kože) - 1 kg;
- piščančja juha - 1 l;
- suhe slive - 5-6 kosov;
- paradižnikova pasta - 60 g;
- zrnat riž - 80 g;
- bela čebula - 150 g;
- zeleni cilantro;
- česna klinčki - 5 kosov;
- vroča paprika;
- orehi - 200 g;
- ščepec z meto in snop.
Priprava
Meso razrežite na kocke s stranico 2-2,5 cm in jih razprostrite v ponev. Napolnite piščanca s brozgo, postavite rezane slive (damo dimljeni okus in sladek okus) in paradižnikov paster. Ko tekočina v posodi pride do vrenja, zmanjšujemo ogenj in kuhamo žar pod pokrovom pol ure. Po preteku časa dodajte riž in prečkamo čebulo. Ko se zrna riža zmehčajo in se bo zgodilo približno 12-15 minut, bo v posodo mogoče drobiti zelenjavo in pasto mešanice česna, popra in oreškov. Ko so vse sestavine skupaj, pokrij pokrov s pokrovom in odstranite s toplote. Dajte stojalo kharcho 10-15 minut in služite.