Sezona patissons pomeni vrsto finih jedi na mizi. Patissons so primerni za pečenje, kuhanje ali cvrtje, ostanki zelenjave pa se lahko zamrznejo ali pobirajo zimo. Odločili smo se, da bomo ta prispevek posvetili pripravam iz patissons in bučk.
Patisson recept za zimo
Sestavine:
- squash - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- koper;
- gorčična semena - 1 čajna žlička;
- črni poper grah - 1/2 žličke.
- čili - po okusu;
- sol - 1 tbsp. žlica.
Za marinado:
- kis - 1 kos;
- rižev sir - pol stoletja;
- sladkor - 1/3 žlica.
Priprava
Vzamemo drobilec za zelenjavo in s tem smo prečkamo patissone na tanke rezine. Bolj debelejši so kosi, več bo krčkalo po luženju.
Rezan z enako velikostjo in čebulo. Rezine patissoni in čebule zmešajte z žlico soli in pustite v hladilniku 2 uri ali, če je mogoče, čez noč. Izčrpana tekočina se izsuši, zelenjava pa potopi s papirnato brisačo.
Na dnu majhne kozarec, nekje v razponu od 150-200 ml, dajte malo koper, zrnje gorčice, črnega popra, sesekljanega česna in čilija. Prav tako lahko poskusite in dodate korijander, ziru ali komarček semena na pločevinke.
Zdaj pojdite na priprave na marinado. V majhni ponvi dodajte dve vrsti kis in sladkorja, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo. Zalijemo vsebino marinade pločevinke in plute. Če je treba ohraniti ohranjanje za celotno zimo, je treba te banke vnaprej sterilizirati.
Patissons marinirani za zimo
Sestavine:
- squash - 500 g;
- sol - 2 žličke žličk;
- česen - 1 stroka;
- ingver - 3 tanke rezine;
- limonina lupina - 1 trak;
- črni poper grah - 1/4 žličke.
- seme koriandra - 1/4 žličke;
- posušen čili - 1/4 žličke.
Za marinado:
- voda - 1 kos;
- kis - 1 kos;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- sladkor - 1/2 tbsp. žlice.
Priprava
Sladice smo rezali v majhnih rezinah, jih dali v kozarce in posipali s soljo. Zelenjavo pustimo, da stoji 3 ure v hladilniku, odtehta odvečne tekočine in v mrzli vodi speremo s patissoni in jih obrišemo s papirnato brisačo.
Sestavine za marinado se kuhajo, dokler se kristali sladkorja in sola ne raztopijo. Banke in pokrovi za konzerviranje so sterilizirani in dajo v njih semena koriandra, čilija, črnega popra, lupine, sesekljanega česna in ingverja. Z zgornjega mesta postavimo koščke patissons in vse skupaj napolnimo z vročim marinado. pokrijemo kozarec s pokrovi in jih položimo na vodno kopel 15 minut, po katerem se zavihamo.