Govorimo o mehkem sladoledu kot celoti, pomeni gelato-italijansko različico zamrznjene delikatese, za katero je značilno znatno nižja vsebnost maščobe in večja kremastost. Medtem ko dzhelatyere (master gelato) v svojih delavnicah dela za ustvarjanje novega recepta, vam bomo z vami delili obstoječe in dokazane različice mehkega sladoleda, ki jih lahko realizirate doma.
Recept za mehki italijanski sladoled doma
Edini problem pri izdelavi gelato je, da v procesu uporabite izdelovalec sladoleda. Brez tega zamrznjena poslastica ne postane tako kremasta in homogena.
Sestavine:
- jajčni rumenjaki (veliki) - 4 kosi;
- sladkor - 85 g;
- mleko - 235 ml;
- smetana maščoba - 235 ml;
- vanilijev ekstrakt - 25 ml;
- karamelna omaka - 45 ml.
Priprava
Prvih nekaj sestavin razbijte skupaj dve minuti, poskuša voziti največ zraka in doseči konsolidacijo smetane. Ločite toplo mešanico smetane in mleka. Toplo mešanico baze jajc in sladkorja raztopimo z neprekinjenim mešanjem. Vrnitev zmes nazaj na ne preveč močan ogenj in nadaljujte kuhanje za 6-7 minut, čaka na zgostitev. Čez nekaj časa vlijemo v vaniljo in maso pustimo v hladilniku vsaj 4 ure. Nadalje, osnova mehkega sladoleda nalijemo v izdelovalec sladoleda in jo pripravimo tako, da sledimo navodilom na napravi. Ko se gelato zgostne, ji dodamo karamelno omako. Recept slednjega lahko najdete na naši spletni strani ali kupite že pripravljeno omako na trgu.
Ohlajeno s sladoledom, se prenese v posodo in pusti zamrzniti.
Mehki sladoled doma - recept
Osnova gelata ni le mešanica mleka in jajc, temveč tudi bolj izvirna baza kisle smetane in smetane. Posledica tega je, da bo konzervacija končnega deserta nekoliko gostejša in kisla.
Sestavine:
- kisla smetana - 310 g;
- smetana - 235 ml;
- sladkor - 115 g;
- lupina enega oranžnega;
- pomarančni sok - 135 ml.
Priprava
Vse posode postavite v posodo mešalnika, nato jih žgajte, dosežete popolno homogenost in raztapljanje kristalov sladkorja. Nato prelijemo končano tekočo zmes v izdelovalec sladoleda in pustimo, da se pripravi na podlagi priporočil, navedenih v navodilu. Ohlajeni domači mehki sladoled nato pustite v zamrzovalniku najmanj 6 ur.
Kako narediti mehko sladoled doma?
Ta sladoled je pripravljen z dodatkom kakava in temne čokolade, sladkosti pa ji ne dajejo navadnega sladkorja, temveč javorjev sirup, za katerega je značilen mnogo večplasten okus. Ta sladica je idealna za uporabo v svoji lastni obliki ali za dodajanje kave in koktajlov.
Sestavine:
- krema za maščobo - 740 ml;
- peščica lešnikov;
- kakav v prahu - 10 g;
- črna čokolada - 135 g;
- jajčni rumenjaki - 5 kosov;
- javorjev sirup - 155 ml.
Priprava
Lešnike zmešajte z mešalom do konsistence arašidovo maslo. Ta postopek bo trajal veliko časa in občasno boste morali zbirati koščke orehov iz sten posode.
Prenesite olje iz lupine v ponev, prelijte kremo in počakajte, da se mešanica začne rahlo brskati. Po tem dodajte na kocke mlečne osnove čokolade. Ko se čokolada topi, prelijete kakav in dobro premešajte.
Ločeno premijemo jajca z javorjevim sirupom in nežno prelijemo kremo, ki jo segrejemo s smetano, neprekinjeno vsrkava vse skupaj. Ko bazo sladoleda postane homogeno, ga vrnite v šibek ogenj in kuhajte do debele. Nalijte sladoled v izdelovalec sladoleda. Ta priprava mehkega sladoleda je skoraj popolna, ostane jo le, da jo postavite v izdelovalec ledu in nadaljujete kuhanje po navodilih.