Danes, za vas, možnosti za izdelavo okusnega in uporabnega domačega kvasa iz rženega kruha. Nekomu pije v skokih in mejah in nekdo preprosto ne more nositi svojega okusa. Oba bodo našli primeren preprost recept za osvežilno in poživljajočo domačo kvass.
Domači kvas iz rženega kruha brez kvasa - recept
Sestavine:
Za zaganjalnik:
- rž črni kruh - 2 velika rezina;
- sladkor - 15 g;
- topla kuhana voda - 470 ml;
Za kvass:
- kvasni črni kruh;
- granulirani sladkor - 120 g ali po okusu;
- ržene prepečenke - dva velika peščenka;
- prečiščena voda;
- rozine .
Priprava
Za zaganjalnik potrebujemo nekaj rezin črnega krušnega kruha, ki ga je treba razrezati na majhne koščke, posušiti v pečici na pekaču in še malo rjaviti. Zdaj hlajeni keksi damo v stekleno kozarec, napolnimo sladkor s sladkorjem in vlijemo v toplo vodo, ki jo je treba vnaprej kuhati in pustiti, da se ohladi. Vsebino temeljito pretresite in ogrejte oseminštirideset ur. Morda bo potreben čas, da bo fermentacija nekoliko bolj ali manj dozorela glede na temperaturne razmere. Njena pripravljenost se preverja zaradi močno kislega vonja in okusa.
Izlite celotno količino nastalega starterja v tri litrsko stekleno kozarca, dodajte četrtino kozarec sladkorja, nalijte opečene ržene drobtine in dopolnite vodo na obešalnikih. Po dveh dneh zorenja kvasa v vročini ga vlijemo v plastične stekleničke, vržemo vsako od več rozin, da dobimo okus ostrine, zaprite zamaške in ga za nekaj časa pustite na polici hladilnika za končno zorenje in hlajenje.
Blato iz pločevine lahko ponovno uporabimo kot pripravljen ferment. Njegova prostornina bo dovolj za dvojni del pijače.
Preprost recept kvaze iz rženega kruha s kvasom
Sestavine:
- rž črni kruh - 520 g;
- sladkor - 450 g;
- filtrirana voda - 5 l;
- svež kvas - 20 g.
Priprava
Črni ržni kruh za izdelavo domačega kvasa iz njega, kot v prejšnjem primeru, je treba razrezati na majhne koščke, posušiti in rahlo porjaviti. Po tem vlijemo v posodo, v kateri bomo pripravili kvass kuhano in ohlajeno vodo, položimo pripravljene prepečenke, pokrijemo posodo s krpo in pustimo, da je v sobnih prostorih oseminštirideset ur. Čez nekaj časa stisnemo kravato iz mase z gazo ali bombažno krpo, nalijte tekočo bazo pijače nazaj v posodo za fermentacijo, dodamo razredčeni kvas in prelijemo kozarec sladkorja. Vsebino posode temeljito pretresite, ohlapno ga pokrijte s pokrovom in pustite, da se zabavate petnajst ur. Za to je idealna temperatura prostora.
Zdaj prelivamo prejeto kvass bazo na plastične patlidže, dodamo sladkor vsakemu okusu, tesno zaprite in pustite pri sobnih pogojih pet ur. Po preteku časa, pijačo premaknemo na polico hladilnika, pustimo, da se ohladi pravilno in poskusimo. Rok trajanja takega kvasa ni več kot tri dni. Ob koncu tega časa izgubi svoj okus.
Domači kvas iz rženega kruha na rozine
Sestavine:
- rž črni kruh - 520 g;
- sladkor - 300-450 g;
- filtrirana voda - 5 l;
- rozine - 55 g.
Priprava
Rženi kruh je pripravljen, tako kot v prejšnjih primerih, pri čemer iz njega nastajajo rdeči prepečenci. Vrejemo vodo, vmešamo krekerje, dodamo kozarec, poln sladkorja, napolnjenega s kozarcem, premešamo in pustimo, da se ohladi pod sobnimi pogoji. Zdaj dodajte neizgolene rozine, pokrijte posodo s krpo in pustite, da hodite v sobnih pogojih za 48 ur. Čez nekaj časa se osnova kvasa filtrira skozi gazo in jo malo stisne, dodamo preostali sladkor po okusu, mešamo, nalijemo na steklenice, vmešamo dve rozini v vsakega, zapečatimo posode in po dvanajstih urah premaknemo v hladilni prostor za hlajenje pred degustacijo.