Najpogosteje v kulinaričnih knjigah ali na internetu najdete pospešen recept za pečenje kruha na kvasu, ki ne daje pričakovanega fantastičnega rezultata. Loafs ne delajo čudovito, kot bi želeli, in izgubijo v okusu za izdelke, ki so jih pekli naše babice in babice.
Naslednji recept za kruh na kvasu v peči je najbolj popoln in vključuje uporabo naravnega krušnega kruha, katerega pripravo bomo podrobno opisali tudi.
Kruh za kruh doma
Sestavine:
- ržena moka - 4-6 obrokov 70 g;
- pšenična moka najvišjega razreda - 4-6 delov 30 g;
- voda - 4-6 delov 120 ml;
Priprava
- Pri pripravi fermenta združite dve vrsti moke v kozarec in jih temeljito premešajte.
- Zdaj prelijemo malo tople vode (38-40 stopinj) in zlomimo vse kepe z leseno žlico. Dobimo, v idealnem primeru, podobo testa za doslednost, malo lažji od palačink.
- Pokrivamo kozarec s prtičkom in jo pustimo v dnevu v toplini.
- Zdaj vsak dan "hranijo" kvas v pločevino z dodatkom drugega dela moke (mešanice dveh vrst) in tople vode, zmešajte in spet pustite v toploti za fermentacijo.
- Odvisno od temperaturnih razmer ter kakovosti moke in vode lahko traja od treh do šestih dni, da se fermentacija ohladi in raste vsaj dvakrat toliko.
Recept za kruh v zaganjalniku v peči
Sestavine:
Za opat:
- kvas - 250 g;
- pšenična moka - 3 porcije 160 g;
- voda - 3 dele 160 ml;
Za preizkus:
- celoten del žlica;
- sončnično olje brez vonja - 45 ml;
- voda je topla (38-40 stopinj) - 1,15 litra;
- ržena moko - 190 g;
- cela pšenična moka - 100 g;
- pšenična moka - 1,9 kg;
- sol, velika, brez joda - 30 g.
Priprava
Za pripravo domačega kruha na starterju za pravilen in popoln recept bomo najprej postavili pljuvati na ferment. Načelo njegovega zorenja je podobno postopku ustvarjanja fermentacije, ki smo ga opisali zgoraj.
- Najprej vlijemo 250 gramov kvasovke v fermentacijsko posodo z volumnom najmanj 4 litra in dodamo del testa iz enake teže vode in premešane moke (po 160 gramov).
- Kvas mešamo s testo in pustimo pet let v vročini, ki pokriva posodo z rezanjem tkiva.
- Čez nekaj časa spet vstopimo v isti del preprostega testa iz moke in vode in pustimo, da potuje še pet ur.
- Nato za tretji in zadnji čas dodamo moko z vodo do gume, mešamo mase in pustimo, da se sprehaja štiri ure.
- V idealnem primeru bi se morala opara dvigniti vsaj dvakrat.
- Zastavili smo serijo 250 grama dlesni, ki jo lahko uporabimo kot zaganjalnik za kasnejšo peko kruha, in postavimo posodo, prekrito s krpo, v hladilnik na spodnji polici.
- V glavnem delu tulca vlijemo v zelenjavo in toplo vodo in dobro premešamo sestavine z leseno lopatico ali žlico.
- Sedaj v drugi skledi presejemo količino pšenične moke višjega razreda in celih zrn in jo premešamo s kamenjem in brez jodirane soli.
- Z žlico nalijte z vodo in maslom v moko in naredite gnetenje testa. Izkazalo bi se, da je mehka in le malo lepljiva.
- Pustite moko v skledo pod filmom približno štirideset minut, nato jo razdelite na želeno število delov.
- Vsak del testa ročno gnetemo tri minute, potresemo z moko od zgoraj in ga položimo v oljno obliko.
- Pustite gredice kruha, da gredo približno tri do štiri ure v vročino, in po tem, ko povečate količino za polovico, smo poslali v pečico, segreto na 200-210 stopinj.
- Odvisno od velikosti krušnih oblik peke lahko traja od štirideset do osemdeset minut.
- Bela kruh na kvasi v peči je pripravljen. Naj se ohladi na rešetki in vzamemo vzorec.
Na podoben način lahko pripravite rženi in rženi pšenični kruh, vendar boste v tem primeru morali vzeti 1,5 do 2-krat več kislosti.
Od navedenega števila komponent dobimo štiri srednje hlebce. Po želji se delež lahko zmanjša za polovico.