Koruza - okusna zelenjava ali raje žitarica, ki je všeč v kuhani obliki. Zlati bobni, rahlo posuto s soljo - najljubši od otroške občutljivosti, ki še danes ni izgubila privlačnosti. Omeniti velja, da je koruza dragocen prehrambeni proizvod za prebivalce Afrike, Srednje in Južne Amerike, ki so tukaj izenačeni s kruhom ali pa ga nadomeščajo. Na svetu je tretja najpogostejša kultura, ki prinaša samo pšenico in riž. Kljub temu pa njeni navijači ne razmišljajo o koristnih lastnostih kuhane koruze. Toda to jed ne vsebuje samo pozitivnih lastnosti, temveč tudi negativne, zato bi jih morali poznati tudi o njih.
Kaj je koristno pri kuhani koruzi?
Ko toplotno obdelana koruzna zrna praktično ne izgubijo začetne uporabnosti. Zato je v kuhani rastlinski vsebini dragocenih snovi le malo nižja kot v surovem stanju. Vendar obstajajo biološko aktivne spojine, kot so vitamini B, vitamini E, C in RR, mikro in makro elementi - cink, kalij, fosfor, natrij, magnezij, kalcij itd. V koruzi je veliko železa, ki se kaže v primeru anemije in podobne bolezni. Vsebuje edinstvene mono- in disaharide, škrobne snovi, polinenasičene maščobne kisline, rastlinske beljakovine.
Uporaba kuhane koruze za telo je predvsem hranilna vrednost. Popolnoma zadovolji lakoto, ustvarja občutek sitosti. Hkrati je kalorična vsebnost proizvoda povprečna - 123 kcal na 100 gramov. Vendar pa ni priporočljivo kuhano koruzno hujšanje, je slabo prebavljeno in lahko povzroči upočasnitev metabolnih procesov, kar bo vodilo k povečanju nastajanja maščobnih celic.
Tisti, ki nimajo težav s prekomerno telesno težo, bi morali v svoj meni zagotovo vključiti zelenjavo. Njena zrna delujejo kot naravni in varni piling, čiščenje črevesja. Zaradi bogate vitaminsko-mineralne sestave koruza krepi odpornost in povečuje vzdržljivost telesa. Spodbuja razvoj naravnih antidepresivov v celicah, normalizira delo srca in ožilja, optimizira sestavo krvi. Kuhana zelenjava z maslom bo dobra pomoč pri prehranski prehrani v primeru bolezni jeter, protina, žada. Koruza je tudi odlično sredstvo za preprečevanje onkologije.
Vendar je treba v zmernih količinah uporabiti kuhanih zrn tudi za zdrave ljudi. Zaradi visoke vsebnosti vlaken povzročajo bruhanje zapenjanja. Poleg tega rastlin poveča koagulabilnost krvi in lahko povzroči trombozo.
Glikemični indeks kuhane koruze
Ljudje, ki se držijo načel zdravega prehranjevanja in diabetikov, bi morali vsekakor poznati glikemični indeks, dodeljen kuhanemu koruzi. Ta številka je 70 enot, kar je precej veliko, toda ne preveč, kajti v dietni ajdovi je 50 enot in v ječmenu - 25. V kuhani koruzi kljub sladkomu okusu veliko ogljikovih hidratov, zato ga ni priporočljivo uporabljati
Kako optimizirati uporabnost kuhane koruze?
Da bi ohranili vse uporabne lastnosti kuhane koruze, je treba ustrezno pripraviti. Prvič, ne bi smeli vzeti prevelikih rožičkov, temveč zelenjave z zrnje mlečne zrelosti. Drugič, kuhati koruzo je boljša v listih in ne manj kot 2 uri. Tretjič, bolje je kuhati zelenjavo za par - in hitreje in bolj uporabno.