Khychin je nacionalna jed iz narodov Severnega Kavkaza, ravna torta z mesom in zelenjavo, krompirjem in sirom. Brez njih ne more storiti brez khychina. Najvišja gostoljubnost je bila, da goste povabite na to zabavo. V tem članku vam bomo povedali, kako kuhati piščanca s sirom.
Khychin s sirom - recept
Sestavine:
Za preizkus:
- moko - 3 skodelice;
- mehčano maslo - 20 g;
- kefir - 250 ml;
- soda - 1 čajna žlička;
- sol - ščepec.
Za polnjenje:
- suluguni - 600 g;
- česen, zelenjava - po okusu.
Priprava
Priprava khychin se začne z gnetenjem testa: v kefirju izlijemo soda, nato presejemo moko in sol, maslo in premešamo. Testo mora biti mehko in elastično. Nato ga prekrijte s filmom in jo polnite v hladilnik približno pol ure.
Medtem pripravimo polnjenje: prenesite sir skozi mesno mletje ali pa ga potresemo na rezilo, nato dodamo česen, prečkamo stiskalnico in razrezano zelenico, vse je dobro pomešano. Od polnjenja oblikujemo kroglice s premerom približno 5 cm. Zdaj delimo testo na toliko kosov, kot so prišle kroglice polnila. Iz testa naredimo ravno torto, postavimo polnilo na sredino, dvignemo rob testa, ga združimo in raztrgamo. In potem nastala kolača se valja s kotalnim zatičem do debeline približno 5 mm. Pohlajeni hutchins s sirom in zelenicami na vroči ponvi brez olja na vsaki strani 3-4 minute. Pecivo se praviloma napihne v ponvi, to ne bi smelo biti dovoljeno, na tej točki je treba torto obrniti in lepo preboditi z nožem na več mestih, da se sprosti zrak. Pripravljeni piškoti so postavljeni na ploščo in namaženi z raztopljenim maslom.
Podobno lahko naredite hutchins z brynzo, lahko uporabite siri "Eden" ali "Ruski".
Kako narediti hutchins s sirom in krompirjem?
Sestavine:
Za preizkus:
- moko - 600 g;
- kefir - 400 g;
- jajca - 1 kos;
- sol - ščepec;
- zmehčano maslo - 1 tbsp. žlica.
Za polnjenje:
- Adyghe sir - 0,5 kg;
- krompir - 500 g.
Za mazanje:
- maslo - 150 g.
Priprava
Iz prešane moke, kefirja, jajc, masla in soli, premešamo testo. Mora biti nekoliko mehkejši od cmokov. Pokrijte ga s prtičkom in ga položite v hladilnik. Medtem pripravljamo polnjenje: krompir in sir prenašata skozi mesno mletje, sol po okusu in oblikujemo kroglice s premerom 6-7 cm. To je bolje narediti z mokrimi rokami, tako da polnjenje ne utekne. Zdaj vzamemo testo, od njega oblikujemo podolgovate pokrove in ga razrežemo na toliko kosov, kot so se izstrelile kroglice polnila. Okrogla testa prekucimo s premerom približno 10 cm, postavimo polnilo na sredini, dvignemo robove testa in jih povežemo od zgoraj, kot vreča, lahko se vrhnji del te vreče. Sedaj začnite natančno premikati vsak kos. Naj bo torta z debelino približno 4-5 mm. Nujno je poskušati raztovoriti, tako da je polnjenje enakomerno porazdeljeno znotraj vsakega khichina.
Postavili smo ravne pogače na segreto suho posodo. Ko se je začela napihniti, se rahlo obrne na drugo stran in spusti pare, z nožem na več mestih. Ko je khychin obarvan na obeh straneh, ga prestavimo na posodo in namažemo z maslom. Na enak način naredimo preostanek testa. To je vse, hutchins s sirom in krompirja so pripravljeni.
Tradicionalno je celoten kilogram kičina razrezan na 4 dele, zato ime - v prevodu iz Balkarskega "Khycha" - križa.
Kot polnjenje lahko uporabite tudi mleto meso s čebulo, krompirjem z gobami in sira. Piščanca lahko služi s kislo smetano ali naredite omako iz kisle smetane, zelenice, paprike in vseh začimb. Če želite preizkusiti druge jedi severnega Kavkaza, vam predlagamo, da si ogledate recept za osetske pite . Ampak, če vam je všeč več znanih jedi, preberite naš članek o čeburah s sirom .