Razumevanje, da se lahko kuhajo jedi iz krme purana, tako prvi kot drugi, ki so osnovni tudi na praznični mizi, bistveno spremenijo naš odnos do prej neuporabljenega dela te ptice.
Kako kuhati turško steblo v rokavu za pečenje v pečici ali multivarku?
Sestavine:
- turški zatič - 2 kosi;
- limona - ½ kosov;
- paradižnik - 2 kosov;
- Dijon gorčica - 1 žlica. žlica;
- timijan - ½ tsp;
- sveža bazilika - 1 vejica;
- oljčno olje - 75 ml;
- rdeča čebula - 1 čebula;
- paprika - ½ žlica. žlice;
- česen - 3 zobe;
- poper;
- sol.
Priprava
Dobro sperite in se prepričajte, da posušite glave, jih zmešajte z gorčico, ne le z zgornjega, temveč tudi poskusite pomešati pod kožo. Z večjega konca golenice, morate narediti globoko punkcijo, nož mora biti dolg in ne širok. Po prvi punkciji naredite drugo, tako da obrnite nož preko prejšnjega in ga ne potegnite ven. Česen česna, določite količino na svoj okus, zdrobite, potopite v olje, nato pa v poper, sol in timijan. Zdaj je treba ta klin česna potisniti skozi nož s kakršnimi koli improviziranimi sredstvi, na primer palico za jedo kitajske ali japonske kuhinje. Po impromptu kvačkanje razrežite steblo s soljo, poprom, papriko in timijanom, prelijte olje in limonin sok. Nato rezite paradižnik, rezano rdečo čebulo v večjih polovicah, samo zdrobite česen in ga prestavite na meso, v tej obliki naj bi marinirali približno pol ure. Ne pozabite, da pečico segrejete za 200 stopinj.
Zdaj meso, že pikantno olje in zelenjava, ki leži v njej, spusti v rokav, ne da bi pozabili dodati škržo bazilike, kolikor je mogoče sprostiti zrak iz rokava in ga dobro pritrditi na obeh straneh. Dejstvo je, da če puščate veliko zraka, potem ko segrejete, se bo rokav zelo veliko napihnil. In če je pečica majhna, bo dosegla vrh žara in opeklina, kar kaže na zamenjavo nove, med kuhanjem pa skoraj ni realno. Podobno, če vaš rokav nima perforiranega traku z luknjami, potem morate narediti več napetosti, ker se brez njega rokav navihne in razpoči. Torej, samo eno uro morate dati svoje delo v pečico.
Hkrati lahko postavite rokav s steblom in zelenjavo v multivark, vključno z načinom "pečenja".
Kako kuhati hrbet?
Sestavine:
- zrezki s stebla teleta - 1 kg;
- mešanica paprike;
- koriander;
- rožmarin (svež ali zamrznjen);
- oljčno olje - 60 g;
- rdeča čebula - 1 čebula;
- česen - 4 nečistih zob;
- pomarančni sok - ½ skodelice (sveže stisnjen);
- sol.
Priprava
Zrezki s stebla so bolje kupiti, kar pomeni zmanjšanje, ker je to dobro početi doma redko od nikogar. Ampak celo kupili v trgovini skrbno preučiti ostanke kosov kosti v mesu. Temperaturo pečice nastavite na 180 in jo vključite. Zrezki dobro sperite, v procesu spet preverite, ali so kosti debele in vedno posušijo. Brusite sol, začimbe in olje, nato pa hitro pržite do meje čopiča hitro odrežite s stranic reza, dokler ne pripravite za pripravo, ni nujno, samo hitro pečenje v skorjo. V kozarcu ali kakšni drugi obliki praženja prenesemo že ocvrte zrezke, jim dodamo rožmarin in zdrobljen česen, ostanek v lupini. Z vrhnjo zatesnjeno folijo in pečemo približno pol ure.
Nato dodajte česen, ki je bil pečen, sok, ki je bil ločen med procesom pečenja, šele zdaj ga osvobodite od lupine in ga razrežite, prelijte v pomarančni sok in prelijete drobno sesekljano rdečo čebulo. Priprave morajo potekati pri visoki temperaturi in malo mešanju. Ko se polovica tekočine izhlapi in čebula mehča, pripravite omako na vaše zrezke.
Hitra juha iz trupa
Sestavine:
- purana stegna - 0,8 kg;
- zamrznjena zelenjava (zmes) - 0,4 kg;
- rastlinsko olje - 30 g;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 čebula;
- česen - 2 zoba;
- sol;
- začimbe.
Priprava
Za 50-60 minut kuhanja puranje stegna v slani vodi bo dobila precej celo dostojno juho. Čebulo in korenje prunite v drobno sesekljani obliki in dodajte česen v finale svojega praženja in takoj izklopite peč. Vzemite meso iz juhe in jo ohladite, razstavite na majhne koščke. Mešanica zelenjave vlijemo v ponev, dodamo začimbe in kuhamo 5 minut, nato prelijemo vsebino ponve in nato meso vrnemo v ponev in jo izklopimo.