Polžev losjon je zemeljski polž iz družine Helicida iz reda pljučnih polžev, naseljuje v srednji in jugovzhodni Evropi. Od starih časov se grozdje in drugi polži uporabljajo za hrano in se štejejo za plemeniti izdelek, zato so industrijsko razviti (kultura helikuluma). Gurmani menijo, da je okus polževega grozdja boljši od drugih užitnih polžev.
Meso polževega grozdja je dragocen nizko kalorični izdelek, ki ga lahko imenujemo delikatesa (vsebuje okoli 10% beljakovin, 30% maščob, 5% ogljikovih hidratov, vitaminov B6, B12 in železove, kalcijeve in magnezijeve spojine). V Franciji, Španiji, na Portugalskem, v Grčiji in nekaterih drugih državah je grozdni pajac široko razširjen proizvod tradicionalnega menija.
Do sedaj se zanimanje za razne živilske mehkužnike povečuje in v post-sovjetskem prostoru se ljudje zanimajo za kuhanje grozdja in drugih užitnih polžev, kako dolgo so kuhani in kako se jedo.
V prodaji lahko najdete meso v pločevinkah, zamrznjene pripravljene polže ali sveže (v nekaterih regijah jih je mogoče zbrati neodvisno).
Francoski način priprave polžev za kuhanje
Za nekaj dni (vsaj 2 in po možnosti 3-5) se žive polži dajo v posodo, kot je akvarij, pokrita z enostavno grobo moko (pšenica, oves, ječmen, itd.), Pomešana z aromatičnimi zelišči. Z vrha je treba zapreti, da ne bi lezili, tako da bi dihali minimalno vrzel. V procesu takšnega treniranja se polži očistijo in pridobijo še posebej občutljivo aromo.
Kako kuhati polže?
Polže, pripravljene na ta način (glej zgoraj), se operejo in potopijo v vrelo vodo (dovolj je 1 minuto), nato pa se polž zlahka odstrani iz lupine. Izvlečeno meso polža se očisti in opere in je pripravljen za nadaljnjo kuhanje.
Polži lahko postrežemo pod različnimi marinadnimi omakami, jih lahko ocvrto s čebulo in poprom. Ker je stranski krožnik najprimernejši za kuhani riž , je dobro, da služi različnim solatam iz sveže zelenjave.
Vreče lahko s krempljem soda pecete z brizganjem sode, sperite in spustite meso nazaj v ponore, služite, obarvate z zelenjavo - lepo se bo izkazalo. Školjke je mogoče uporabljati večkrat.
Polži dobro služijo z "zelenim oljem". Pripravljamo "zeleno olje": peteršilj,
Seveda, za jedi iz polžev je dobro služiti lahkim vinom ali temnim pivom.