Kuharski sir je izdelek iz kislega mleka, pravzaprav je mlad sir, pridobljen s fermentacijo mleka z naknadno ločitvijo sirotke. Kuharski sir se najpogosteje jedo z dodatkom kisle smetane in raznih drugih aromatičnih polnil, lahko pa je tudi del različnih jedi (sirne peciva, vareniki, sokovi, itd.).
Priprava skute od nekdaj se tradicionalno izvaja v domovini v severni in vzhodni Evropi. Danes se skuta proizvaja veliko in se pakira v pakirna in mlečna podjetja. Kuharski sir je razvrščen glede na vsebnost maščobe. V skladu z GOST Ruske federacije je skuta lahko z nizko vsebnostjo maščob (manj kot 1,8%), nizko vsebnostjo maščob (1,8-4%), klasičnim (4-18%) in maščobami (19-23%). Stopnja vsebnosti maščobe skute je odvisna od stopnje predhodne kakovosti mleka.
Povejte, kako hitro kuhati skuto doma.
Obstajata dva načina proizvodnje skute, preučili bomo tradicionalno metodo.
Ker večina strokovnjakov s področja dietetike priznava, da je najbolj koristna kurjava srednje maščobe (to je klasično in malo maščobe), priporočamo pripravo skute iz osnutka srednjega maščobnega kmečkega mleka, ta pripravek je najbolj koristen. Zaželeno je, da mleko še vedno preverja veterinarska služba. Vsekakor se lahko v sodobnih razmerah na domu uporabljajo preproste metode pasterizacije mleka. Dovolj je, da mleko segrejemo na 80 ° C 20 minut v vodni kopeli pod pokrovom ali v istem načinu toplo v multivarku. Nato moramo narediti kvas in ločiti serum.
Recept za pripravo zrna skute doma
Sestavine:
- mleko z vsebnostjo srednje maščobe - 3L;
- kisla smetana, jogurta, jogurta ali nesladkanega živega jogurta za kislo - približno 2,5% celotne količine, to je v našem primeru vsaj 75 ml.
Priprava
Najprej moramo fermentirati mleko, tem bolj je temperatura v sobi, hitreje se bo mleko spremenilo v kislo mleko. Poleti mleko lahko kiselo v 4-6 urah, pozimi pa lahko sesanje traja do 2 dni. Da bi pospešili postopek zorenja mleka, dodamo zaganjalnik in posodo pokrijemo na toplem mestu. Za optimizacijo procesa lahko uporabite multivark s prostorno delovno komoro, temperatura ne sme presegati 38 ° C. Če nimate multivark, postavite posodo z originalno mlečno žitarico v velikem zabojniku s toplo vodo (to je npr. Ponev v medenico). Včasih spremenite in nalijte toplo vodo v bazenu. Pri takih metodah aktivacije bo postopek fermentacije jemlje približno 4,5 do 8 ur približno. Ko opazite, da je pivina zaupno razdeljena na dve frakciji: gosta skuta in prosojni serum, je čas, da se sirotka razdeli. Vzamemo prostorno pogosto sito, pod njim pa postavimo čisto skledo večje velikosti. Zaslon pokrijemo s kvadratnim kosom sterilne medicinske gaze, tako da robovi pokrova segajo preko robov zaslona. Nežno vlijemo mase v sito in zravenjemo robove gaze. Na poljuben način obešamo skuto v gaznem filtru in počakamo, da se sirotka odteče. Po ločitvi lahko serum uporabimo za pečenje.
Na enak način lahko kuhate malo maščobnega skuta doma, samo zato je treba mleko ločiti ali kupiti že brez maščob.
"Rdeči" skuto (Kyzyl Eremsek) doma - recept za baškirsko kuhinjo
Sestavine:
- polno mleko - 1 l;
- soso katyk (to je mladi sveži katik) - 1 liter.
Zmešajte v žličku vročega mleka in katykove omake. Mešamo z mešanjem, pri najnižji toploti. V procesu segrevanja se zmes razdeli na sesekljane kosmiči in sirotko (jo združimo). Kuhljana masa kuhamo do skoraj popolnega izhlapevanja vode in videza svetlo rjave barve. Na koncu postopka lahko dodate 1 kokošje jajce in temeljito premešate. Dodate lahko tudi 2 žlici. žlice naravnega cvetličnega medu. Postrežite s čajem.