Hladno meso ali hladna juha (natančneje, borsh) je tradicionalna jed beloruskih, poljskih, litovskih in latvijskih kuhinj, kar je precej preprosto. V ruski kuhinji se ta juha imenuje čebulna juha. Hlajenje je mogoče kuhati na vodi, kvassu ali kefirju. V nasprotju z dobro znano in zelo priljubljeno rusko okroshko na mrazu, praviloma ni mesnih izdelkov, zato se lahko šteje za dieto.
Kako lahko pripravim mraz?
Običajno se prehlad kuhajo na osnovi kefirja, bodisi na osnovi sladkorne pese ali kaše, včasih z mlekom. Glavne sestavine so krompirjeva pesa in sveža zelenjava (narezana kumara, čebula, koper, peteršilj). Tudi v hladilniku gredo kuhani krompir, narezano kuhano jajce in kislo smetano. Pred vročitvijo te nepremišljene posode se ohladi.
Obstaja več načinov, kako pripraviti ocvrte meso z ali brez sladkorne pese.
Hladno na vodi s sladkorno peso
Sestavine:
Zajemal bo približno 2 litra mrzle vode, 1-2 majhne pese, 4-5 (po možnosti sveže in sveže) kumare, 5-8 zelenih čebulnih perja, 5-8 sprigov kopra, toliko peteršilja, 4-5 trdih kuhanih jajc, sokov 1 velika limona, kisla smetana, 1 čajna žlička sladkorja, sol. Česen in črni poper v majhnih količinah tudi ne motita.
Priprava:
Najprej morate pripraviti repno bučo: izperite peko, očistite, pourite 2 litra mrzle vode in zavrite do mehkega (približno 1 ura).
Kuhano pesa je treba prenesti v posodo s hladno vodo. V repno juho dodajte limonin sok, malo sladkorja (po želji) in rahlo sol.
Bolje je, da se peso razrežemo s tankim nožem (lahko pa uporabite helikopter ali veliko rezilo) in jo odložite v ponev z decokcijo.
Piščančja jajca za 6-8 minut zavrite v nasoljeni vodi, ohladimo z mrzlo vodo, odlepimo lupino in razrežemo na polovice.
Nato sperite kumare, odrežite konice in razrežite na majhne kocke ali tanke slamice. Zeleno čebulo sperite s hladno vodo, iztrgajte in izrežite fino. Tudi zelenjavo in peteršilj, se sperite, odtrgajte in izrežite fino.
Kombiniramo s skodelicami sesekljane kumare, sesekljano čebulo, zelenjavo in peteršilj, rahlo dodamo sol in temeljito premešamo.
V vsako ploščo položite 2-4 žlici pripravljene zelenjave in prelijte ohlajeno repno repico (seveda z koščkom sladkorne pese), dodajte polovico kuhano jajce in ga postrezite. Na ploščice lahko dodate kislo smetano - 1 žlico ali pa služijo ločeno.
Kuhan mladi krompir lahko služi (ga lahko dodate neposredno v posodo).
Litovski hladnjak
Litvanski hlad se kuhamo na kefirju, čeprav lahko seveda uporabite kislo mleko ali sirotko (drugi izdelki se lahko uporabljajo, kot je opisano zgoraj). Pesa se lahko uporablja tudi kisle (konzervirane).
Hladno s kislino
Sestavine:
Potrebovali boste 300 gramov kislosti (namesto sladkorne pese), 1,5 litra vode ali kefirja (drugi izdelki so enaki kot v receptu zgoraj).
Priprava:
Čist kremo vrelega v 4-8 minutah v vreli vodi. Nato ohladite juho in dodajte preostale sestavine.
Lahko dodate redkev, kuhano meso ali celo klobase. Čeprav je mrzlo s klobaso, seveda je težko razmisliti o prehrani, vendar ima vsak svoj okus in potrebe.
Hladne jagode Berry
Lahko kuhate čudovite hladne prigrizke z jagodami. V ta namen so primerne tako različne divje gojene užitne jagode kot tudi vrtne: malina, črni in rdeči ribez, jagode.
Obstajajo možnosti za kuhanje mraza z uporabo rib ali celo mesa rakov. Kefir lahko zamenjate s kislo mleko ali jogurtom. Takšne juhe se lahko začinijo s klinčki, cimetom, kardamom, žafranom in ingverjem. Odlične jedi bodo zadovoljne in prijetno presenečene vaše goste in dom.