Kozica - ena izmed najbolj znanih dobrot iz morskih sadežev, ki se uporablja v kulinaričnih tradicijah različnih narodov. Ta morski sadež vsebuje veliko koristnih snovi, vitaminov in elementov v sledovih.
Kako kuhati kraljevske kozice?
Treba je razumeti, da se kraljevska (tj. Velika) kozica običajno prodajajo bodisi sveže ali zamrznjene. Sveže kozice lahko kuhamo v vreli vodi 8-10 minut, ne več (drugače bo okusno in neprijetno za žvečenje).
Kako kuhati kraljevske kozice zamrznjene?
Zamrznjene kozice se lahko prodajajo že kuhano, to je, pripravljeno za porabo, o rožnati barvi (surove kozice so sive).
Priprava
Kremo je treba odtaliti v mrzli vodi in vrniti nazaj v česalo za 5 minut. Ko se voda odteče, kuhajte kozico v nekaj minutah 3-5 (barva postane intenzivnejša in globoka, skoraj rdeča), nato pa lahko kombiniramo z njimi vse kompleksne sestavljene jedi.
V skladu z evropskimi in sredozemskimi tradicijami moramo pred pripravo solate in drugih jedi dobro utrditi olupljene in kuhane škampe 20-30 minut v omaki oljčnega olja in balzamični grozdni kis (2: 1) s česnom, rdečim poprom in dišečimi zelišči (rožmarin, baziliko, timijan, origano, peteršilj). S takim predhodnim mariniranjem bodo kozice pridobili odličen okus in aromo. Pripravljeni obroki s kozicami postrežejo z lahkimi vini.
Kraljeve kozice ne morejo samo kuhati, ampak tudi ocvrti, pogosto so kuhane v različnih dalečističnih tradicijah.
Kako kuhati kraljevske kozice v ponvi?
Če so kozice zamrznjene (kuhane ali surove), jih nato odtalite v hladni vodi (če so sveže - speremo) in jih vržemo v cedilo na prtiču, da odstranimo čim več ostankov vode.
Priprava
Segamo sezamovo olje v ponvi (po možnosti ne v voklu, ampak s ploščatim dnom) in ocvrti kozice (desno v lupini) skupaj z začinjenim ali sladkim poprom, česnom, limoninim sirekom in drugimi aromatičnimi rastlinami v daleč vzhodnem slogu. Potresemo z limoninim ali limetinim sokom. Sezona s sojino omako. Seveda nam služi riž in riževo vino.