Julien - vroče predjed, ki se tradicionalno uporablja v majhnem loncu - kokotnica. Sočan piščančji file, dišeče gobe in nežni sir zmorejo vsakega gurmana.
Julienne s piščancem in gobami v peči
Sestavine:
- sveži šampinjoni - 720 g;
- smetana 20% - 355 ml;
- piščančji file - 325 g;
- Trdi sir - 210 g;
- čebula - 35 g;
- sol in bel poper - okus.
Za omako:
- maslo - 55 g;
- moko - 30 g;
- kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 255 ml;
- mleko - 255 ml.
Priprava
Za kuhanje julija s piščancem in gobami se meso opere in kuhamo v vodi približno 40 minut, ki vlije po okusu. Nato se meso ohladi, razstavimo v vlakna ali razrežemo v tanke slamice. Šampinjoni in čebula se predelajo in sesekljajo z nožem. Zelenjavo olja segrevajte 3 minute in nato potresemo s soljo.
V vmesnem času kuhajte omako za julien s piščancem in gobami. Za to izlijte moko na suho ponev in jo rahlo segrejte ob mešanju. Po 1 minutah dodajte maslo in jo še 2 minutite, nato pa odstranite posodo. V zajemalki toplimo mleko, jo rahlo ohladimo in širimo mešanico olja. Hitro zmešajte vse, zavrite maso in takoj odstranite iz ognja. Po 15 minutah dodajte kislo smetano z nizko vsebnostjo maščobe in rahlo premagate dokončano omako.
Ohlajene gobe s čebulo so kombinirane s piščančjim mesom, soljo in poprom po okusu. Nato napolnite polnjenje kokosovega masla, oljajte in napolnite bazo z mlečno omako.
Z zgornjega nadstropja potresemo z naribanim sirom in gredo v predgreto pečico približno 20 minut, pri čemer temperaturo nastavimo na 185 stopinj.
Klasično julienne z piščancem in gobami služimo v toplem stanju, posujemo s sesekljano svežo zeliščo.
Klasični recept za julienne s piščancem in gobami
Sestavine:
- sveži šampinjoni - 420 g;
- piščančji file - 220 g;
- čebula - 145 g;
- težki sir - 155 g;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- začimbe - v okus.
Za omako:
- domače maslo - 25 g;
- moko -10 g;
- mleko - 205 ml;
- muškatna matica matice - ščepec.
Priprava
Najprej pripravimo omako: v skodelico multivarkerja stopimo maslo in izberemo način »vroče«. Nato vlijemo v moko in nežno zmešamo vse. Ne da bi izklopili napravo, nalijte v mleko in kuhajte maso, premešajte, dokler ni debela. Na samem koncu vrzite ščetin muškatnega oreščka. Pripravljena omaka se doda v čist pialok in ohladi.
Pranje multivarke operemo, ga obrišemo na suhem in polijemo rastlinsko olje. Champignons se predelajo, razrezane na tanke plošče in sekamo čebulo. Filet kuhamo in razgradimo v vlakna. Sedite sadje na "Zharke" 10 minut, nato dodajte čebulo in rjavo do mehkobe. Po tem vrzite piščančji file in kuhajte do zvočnega signala. Dodajte sol po okusu, prelijte omako, ga razprite z žlico na površini in potresemo z naribanim sirom. "Pečenje" smo nastavili 20 minut in služili pripravljenemu juliennu na mizo v vroči obliki.
Kako narediti juliena s piščancem in gobami v pecicah?
Sestavine:
- pripravljene pecivo - 5 kosov;
- čebula - 45 g;
- gobe za ostrig - 125 g;
- piščančje meso - 110 g;
- smetana - 105 ml;
- moko - 25 g;
- sir - 155 g;
- mleko - 2 tbsp. žlice;
- sezamovo seme - 1 tbsp. žlica;
- koper svež - za dekoracijo;
- jodirana sol - po okusu.
Priprava
Pri pecatih pazljivo odrežite vrh in odstranite drobtinico. Čebula je očiščena in melenko rezana, gobe pa predelane in sesekljane plošče. Piščančje meso predhodno zavrite, nato pa ohladite in razstavite vlakna. Pripravljena zelenjava, prepletena v ponvi preko vročega rastlinskega olja do mehkega. Nato dodajte meso in cvrtje še nekaj minut, sipajte po okusu. Nato previdno vlijemo v smetano, vlijemo v moko in premešamo. Polnjene pecine napolnite s kuhanim polnjenjem in potresemo z naribanim sirom. Stranice namažite z mlekom in potresemo s sezamom. Pečemo posodo pri temperaturi 180 stopinj 5.