Če ste dovolj srečni, da v gozdu zbirate celo vrsto lepih in navlaženih viharjev, je čas, da začnete z žetvijo gob za prihodnjo uporabo. Nudimo vam preproste recepte za pripravo najuspešnejših priprav za zimsko zastavo in vam tudi povedemo, kako zamrzniti gobe v zamrzovalniku.
Kako zamrzniti zvonček za zimo?
Najpreprostejši in najbolj dostopen način za pripravo bivolov za zimo je zmrzal. Seveda se ideja uresniči le, če je v zamrzovalniku prost prostor. Gobe, namenjene nadaljnji obdelavi, so razvrščene, preučujejo jih z vseh strani in se znebijo razvajenih. Če so sokovi čisti in ne vsebujejo zemljišč in gozdnih ostankov, je bolje, da se ne dotaknete z vodo in ne perejo. Bolje je, da preprosto obrišete umazanijo s čisto in suho krpo, nato pa gube v vrečko zamrznete in jih pošljete v kamero.
Kako sol za zimo v zimskih pločevinah - recept za žetev
Sestavine:
- sveže izbrani sveži bentus - 2,2 kg;
- prečiščena voda - 1,9 l;
- sol ni jodizirana velika - 115 g;
- listi črnega ribeza - 5 kosov;
- koper (dežniki ali zelenice) - po okusu;
- črni poper (grah) - 8-10 kosov;
- pušča laurel ne velik - 3-5 kosov;
- brsti nageljnov - 5-7 kosov.
Priprava
Za soljenje izberemo samo visokokakovostni ščip brez črvotine in gnilobe, jih speremo, ločimo noge in klobuke ter jih razrežemo na majhne koščke srednje velikosti. V primerni posodi z volumnom približno štiri litre nalijemo nekaj vode, jo pustimo vreti in izlijemo pripravljeno maslo gob. Po vrenju vsebine posode zmanjšamo toploto in kuhamo gobe za trideset minut in med vrenjem vedno vzamemo peno.
Po dvajsetih minutah toplotnega čiščenja na vrhnjo palčko vrgimo listje ribeza, komarčka, črnega popra, grahovcev in lovorjevih listov ter posipamo sol.
Takoj, ko se borovec potopi na dno in slanica, v kateri so kuhana, postane prozorna za videz, odstranimo posodo iz plošče, gobe razdelimo po predhodno pripravljenih sterilnih kozarcih, nalijemo slanico iz vrenja, tako da pokriva vsebino posod za nekaj centimetrov, nato pokrijemo posode s pokrovi in po ohladitvi se premaknemo na hladno mesto za zorenje in shranjevanje. Gobe bodo pripravljene za uporabo ne prej kot en mesec in pol od dneva soljenja.
Kako zamašiti zamašek za zimo?
Sestavine:
- sveže izbrani sveži bentus - 2,2 kg;
- prečiščena voda - 980 ml;
- granulirani sladkor - 55 g;
- sol ni jodizirano kuhan - 120 g;
- kis (9%) - 140 ml;
- česna klinčki - 7-9 kosov;
- poper v grahu dišeči - 7 kosov;
- lovorjev listi so srednje velikosti - 7 kosov;
- klinčki v popkovih - 5 kosov;
- sončnično olje brez vonja - 190 ml.
Priprava
Tako kot v primeru zmrzali in kislega marega, morajo biti pickpockets za marinacijo izbrani iz najvišje kakovosti. Z gobozavne mase smo se znebil iz dvomljivih posameznikov, pretekli izbirni vzorci pa speremo, se znebimo kontaminacije, velikega reza in zložimo v posodo, kjer prelijemo nekoliko očiščeno rahlo slano vodo. Po vrenju vsebine posode kuhajte petnajst minut, nato jo prelijte na sito in pustite, da se odteče in ohladi.
V tem trenutku bomo pripravili tekočino za luženje. V količini vode, predpisane v receptu, dodajamo sol, jodiziranega in granuliranega sladkorja, vrgamo listje lovorja, nageljnove žvečilke, grah grah in olupljene in narezane drobnjake.
Po vrenju marinade vanj vbodemo nekoliko blago ohlajene gobe in jih pustimo vreti. Po tem, ko se drobtin v dvajsetih minutah kuhamo v marinadi, jih vnaprej pripravimo na suhe in sterilizirane posode. V marinadi, levo v ponvi, prelijte kislino na recept in zalijete začinjeno tekočino na pločevinkah s gobami, tako da popolnoma zajema vsebino. Delamo z obdelanimi deli s sterilnimi kape, ga obrnemo za samo-sterilizacijo pod toplo odejo in počakamo, da se popolnoma ohladi.