Julien je recept, ki predpostavlja način rezanja komponent in številčenje poleg klasičnih različic na desetine izvirnih in edinstvenih variacij. Veličasten bogat in občutljiv okus jedi ne bo pustil ravnodušnih gurmanskih.
Kako kuhati julienne?
Pripravite slasten julien celo novinec v kulinaričnem poslu, če imate pri roki pravilen recept in pomembna priporočila.
- Sestavine za polnjenje julija so razrezane z majhnimi rezinami in dovoljene na olju, dokler niso kuhane v sani ali posodi.
- Kot omako za polivanje lahko uporabite aromatizirano smetano, mešanico na osnovi kisle smetane ali mleka.
- Za pečenje je osnova julija nameščena v posebnih kopolah, kalupih, lončkih. Za bolj izvirno izvedbo receptov se uporabljajo tartleti, kalupi za piškote ali pecivo.
- Julien je recept, katerega karton je skorja s sirom, za katero se posodo škropljuje pred žganjem z naribanim sirom.
Julienne iz šampinjonov - klasičen recept
Prvič se seznanite s tehniko kuhanja neprekosljive jedi, ustvarite klasični julien z gobami in sirom. Različico s šampinjoni se lahko uporabijo kot osnova in po želji nadomestite gobe, predstavljene v receptu z ostrigarskimi gobami ali z aromatičnimi in nasičenimi gozdnimi gobami.
Sestavine:
- šampinjoni - 300 g;
- čebula - 1 kos;
- sir - 100 g;
- mleko - 300 ml;
- moke in masla - 40 g;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- sol, poper, muškatni orešček.
Priprava
- Grizite gobe in čebulo v rastlinskem olju.
- Melite maslo, dodajte moko.
- Vlijemo, stalno mešamo, toplo mleko, sezono z omako, dodamo sol, poper in muškatni orešček.
- V kalupih se širijo gobovi, sir, omaka in sir.
- Pečemo pečurke julien 15 minut pri 180 stopinjah.
Julienne s kozicami
Najbolj občutljiva julienna z morskimi sadeži bo osvojila vsak kapricijski jeder. Poleg kozic lahko v posodo vnesete školjke, hobotnice, pokrovače in druga morska bitja, ki jih ni treba samo kuhati in očistiti po potrebi, temveč tudi drobno sesekljane, da dobijo želeno končno teksturo živila.
Sestavine:
- kozice - 400 g;
- sir - 100 g;
- smetana - 6 tbsp. žlice;
- moke in masla - 40 g;
- majoneza - 24 tbsp. žlice;
- sol, poper.
Priprava
- Kozice so kuhane, olupljene in drobno sesekljane.
- Razredčeno v moki toplo vodo do teksture kisle smetane.
- Dodajte 8-10 žlic kozice iz kozic, majoneze, smetane, soli, paprike, malo segrejte in, če je potrebno, če je omaka debela, dodajte malo več juhe.
- Kokoši položite po kozicah, prelijte v omako in potresete s sirom.
- Julienne s kozicami je recept, ki zahteva pečenje jedi na 190 stopinj 10 minut.
Julienne s šunko in gobami
Julien je recept, ki ga lahko izvedemo s klobasami ali šunko. Nespremenjena spremljava posode bo gobe, ki jih je treba ocvrtati z dodatkom čebule ali por. Šunka se uporablja v izvirni obliki ali pa se namaže v maslu, dokler se ne pojavi nasičena aroma.
Sestavine:
- šunka - 200 g;
- šampinjoni - 300 g;
- čebula - 1 kos;
- sir - 200 g;
- kisla smetana - 400 g;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
- Maslo - 2 tbsp. žlice;
- sol, poper, začimbe.
Priprava
- Gobjajte s čebulo in kockami šunke.
- Združite šunko in gobove pršice, dodajte kislo smetano, malo segrejte in položite obrazce.
- Julienne potresemo v kokosovem siru in pečemo 15 minut pri 180 stopinjah.
Julienne z ribami
Tisti, ki ne predstavijo svojega jedi brez ribjih jedi, bodo želeli julien s smetano in špico. Pravzaprav je mogoče uporabiti vse sorte ribjih filetov. Glavna stvar je, da mora biti proizvod kakovosten, ne vsebuje kosti in njegove značilnosti okusa ustrezajo prednostim potrošnikov.
Sestavine:
- file za smuči na koščici - 250 g;
- šampinjoni - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- sir - 200 g;
- smetana - 200 ml;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
- sol, poper, limonine rezine in zelenjavo za vložitev.
Priprava
- Frite sesekljane ribje filete in čebulo z gobami.
- Za gobe nalijemo v smetano, položimo ribe, dodamo sol, poper, začimbe, segrejmo 1 minuto.
- Položite osnovo na obrazce, posujte s sirom in 10 minut pošljite v pečici na 200 stopinj.
Julien v lončenem testu
Julien, nenavaden recept, ki bo predstavljen v tem oddelku, pripravimo v vlečenem testu, ki je malo predklinut in ga postavimo v kolač, keks ali druge primerne posode. Na osnovo v procesu pečenja ne mehurčke, ampak je razprostrt okoli perimetra z vilicami.
Sestavine:
- pihano testo - 2 listov;
- šampinjoni - 300 g;
- čebula - 1 kos;
- sir - 150 g;
- kisla smetana - 200 g;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
- sol, poper, muškatni orešček.
Priprava
- Testo se razreže, razrezane na kvadrate ali kroge, položene v kalupe, pečene 10 minut pri 200 stopinjah.
- Pražite čebulo v olju.
- Dodajte gobe, sol, poper, ocvrtejte, dokler vlaga ne izhlapi.
- Vložijo kislo smetano, vrgijo mučico muškatnega oreha, segrevajo 5 minut.
- Napolnite mehurčke z mešanico, posujte s sirom in julienne pečemo v testu 15 minut.
Julien v mikrovalovni pečici
Recept za kuhanje julienne v mikrovalovni pečici je še posebej preprost. Če ni posebnih kokotnikov iz porcelana ali stekla, lahko posodo pospravite v mikrovalovni pečici, primerni za splošno zmogljivost. Sestava je lahko izključno goba ali, kot v tem primeru, dopolnjena z enakim deležem piščančjega fileja.
Sestavine:
- piščančji file - 300 g;
- šampinjoni - 300 g;
- Posušena čebula - 2 ščepec;
- sir - 100 g;
- smetana - 200 g;
- sol, poper.
Priprava
- Pražite kokoši, jo položite v kalup, zacnite, dodajte 50 ml vode in kuhajte pod pokrovom v mikrovalovni pečici 10 minut.
- Dodajte gobe, začimbe in čebulo, nadaljujte kuhanje 7 minut.
- Izpustite presežek sokov, napolnite vsebino obrazca z aromatizirano kremo, potresemo s sirom.
- Posodo vrnite v napravo 4 minute.
Julienne s krompirjem, piščancem in gobami
Dodatna okusna opomba julien nabere z gobami in piščancem, če je pripravljena z dodatkom krompirja. Zelenjava se v vročem olju predhodno ocvrti skoraj do pripravljenega in bogatega rumenjaka. Ko služi julienne s krompirjem sezono s svežimi zelišči in izbirno omako.
Sestavine:
- piščančji file - 200 g;
- šampinjoni - 200 g;
- krompir - 4 kosi;
- čebula - 1 kos;
- sir - 100 g;
- mleko - 1 steklo;
- maslo in rastlinsko olje - 40 g;
- sol, poper, začimbe.
Priprava
- Pohitite ločeno krompir v rastlinskem olju in gobe s čebulo in piščancem na topljeni kremi.
- Kombiniramo polpripravljen krompir in gobovo maso s piščancem, vlijemo v mleko, speremo začimbe.
- Prenesite piščančje julienne s krompirjem v muffin, posujte s sirom in pecite 15 minut pri 180 stopinjah.
Julien v lončkih
Druga različica jedi na restavracijah bo ustvarjena v službi lončkov. Poleg odlične harmonične kombinacije sestavin deluje tudi magija tujih jedi, tako da končni okus kulinaričnega ustvarjanja presega vsa pričakovanja. Namesto kisle smetane bo naredila maščobna krema.
Sestavine:
- piščančji file - 300 g;
- šampinjoni - 300 g;
- kisla smetana - 400 g;
- čebula - 2 kosi;
- sir - 200 g;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- rastlinsko olje in smetana - 50 g;
- sol, poper, začimbe.
Priprava
- Pražite posamezno čebulo in gobe v mešanici masla, piščančji file.
- Mleto moko prenesite na suho ponev v smetanovo senco.
- Dodajte kislo smetano, sol, poper, po potrebi nalijte malo vode, segrejte 2 minuti.
- Začinite omako s praženimi sestavinami, položite maso loncev.
- Mešajte posodo s sirom in kuhajte julienne v lončkih v peči brez pokrovov za 20 minut pri 180 stopinjah.
Julienne s piščancem in gobami v ponvi
Ni važno, če pri roki ni majhen delež majhnih kalupov, kokotnits ali pa ni možnosti za uporabo pečice za kuhanje posode. Okusno se bo izkazalo, julienne pa v ponvi. Namesto trdega sira lahko uporabite kateri koli topljeni sir in nadomestite piščanca z drugim mesom, morskimi sadeži ali ribami.
Sestavine:
- piščančji file - 500 g;
- šampinjoni - 500 g;
- kisla smetana 450 g;
- čebula - 2 kosi;
- sir - 100 g;
- moke - 3 tbsp. žlice;
- maslo - 80 g;
- sol, poper, začimbe.
Priprava
- Gremo ločeno od gob, mesa in čebule.
- Prenesite piščančje in gobovo maso v pečenje čebule, sezono.
- Dodajte kislo smetano, pomešano z moko in začimbami, potresemo posodo s sirom.
- Rokavice julienne z mesom in gobami pod pokrovom 15 minut.
Julienne v pecatih
Kuhano okusno in izvirno julienne v peči v rdečih pecivih postane priljubljenost vsakega praznika in bodo z veseljem jedli gostje ali člani gospodinjstva brez sledu. Okrogle ali podolgovate delne peciva se pečijo same ali pa uporabijo pripravljene tiste, ki so kupljene v trgovini.
Sestavine:
- peciva - 6 kosov;
- piščančji file - 400 g;
- šampinjoni - 300 g;
- kisla smetana - 250 g;
- čebula - 1 kos;
- sir - 100 g;
- česen - 1 zob;
- Maslo - 40 g;
- sol, poper, začimbe.
Priprava
- Pokažite aromatizirano piščanec in dodajte česen ob koncu cvrtja.
- Preskusite čebulo, dodajte gobe, prepražite do konca, začutite po okusu.
- Piščanca pomešajte z gobami in kislo smetano, dodajte začimbe, položite maso v gredice, odrežite vsak vrh in strgajte drobtino.
- Posodo posujte s sirom, pokrijte z vrha in pecite 10 minut pri 180 stopinjah.
Julienne z gobami in piščancem v multivarku
Najljubšo jed je enostavno kuhati z multivarkom. In sestavo lahko uporabimo poljubno, v kolikor želimo glede na deleže sestavin in z uporabo dodatnih začimb. Najbolj okusna jed je z zamrznjenimi ali svežimi gozdnimi gobami, ki morajo biti drobno sesekljane.
Sestavine:
- piščančji file - 300 g;
- gobe - 300 g;
- smetana - 250 ml;
- čebula - 1 kos;
- sir - 80 g;
- moko - 1 žlica. žlica;
- Maslo - 40 g;
- sol, poper, začimbe.
Priprava
- Pražite čebulo, gobe in piščančji file v načinu "Pečenje".
- Dodajte moko, smetano, začimbe, nariban sir.
- Pripravite julien v multivarku v istem načinu še 10 minut pod pokrovom.
Julienne s piščancem in gobami v tartleti
Prvotna rešitev za bifejsko mizo ali praznično praznovanje je okusno in juljenje v ustih v tartletih . Lahko uporabite že pripravljene ali self-pečene gredice iz peska ali vafeljskega testa. Da bi se izognili navlaženju notranje površine tartleta, jo lahko položite s listi solate.
Sestavine:
- tartleti - 20 kosov;
- piščančji file - 300 g;
- šampinjoni - 250 g;
- kisla smetana - 250 g;
- mleko - 250 ml;
- čebula - 1 kos;
- sir - 100 g;
- moko - 1 žlica. žlica;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- sol, poper.
Priprava
- Pražite piščanca in čebulo z gobami v rastlinskem olju.
- V stopljenem maslu je mokra.
- Polijemo mleko z kislo smetano, sezono, segrejmo do debela.
- Očistite ga na tartleti, prelijte omako, potresite s sirom in pecite, dokler ne rumeni.