Julien je že dolgo sprejet v našem kuhanju, sčasoma pa je klasični recept precej spremenil. Zaradi tega je težko reči, kateri recept je klasičen. Najpogosteje v našem kuhanju menijo, da je to možnost s piščancem in gobami ali preprosto receptom na samostojni osnovi gob.
Julienne s šampinjoni in piščancem - klasični recept
Sestavine:
- file kokoši - 290 g;
- čebulna žarnica - 90 g;
- sveži šampinjoni - 290 g;
- smetana z vsebnostjo maščobe več kot 20% - 240 ml;
- maslo - 30 g;
- oljčno olje - 20 ml;
- pšenična moka - 25 g;
- trdi pikantni sir - 140 g;
- matica matice muškatnega oreščka - 1 ščepec;
- črni sveže mlet poper - 1 majhen ščepec;
- namizna sol - po okusu.
Priprava
Za julienne bomo pripravili kremno omako. Če želite to narediti, moko posušite na popolnoma suhem ponevu, premešajte in pridobite zlati ton, nato pa dodajte maslo, jo še nekaj časa prepražite in ga odstranite iz ognja. Kremo segrevajte v zajemalniku, ne vrenite ga v vrelo, nato dodajte pasto moke in olja, mačjega muškatnega oreha in soli, premešajte, segrejete do prvih znakov vrenja in izklopite ogenj.
Zdaj bomo vzeli podlago za julien. Malo izkrčenih opranih svežih gob in piščančjega fileta ter čebulo očistimo, narežemo na kocke čim manjše in jih položimo v ponev, jo predgrevamo in v njej pršimo oljčno olje. Po minutah dodamo pripravljeno piščančje, gobe in mletje, dokler vsi sokovi ne izhlapi in piščančje rezine niso pripravljene. Na koncu cvrtja vsebino posode začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom.
Piščanca raztegnemo z gobami vzdolž mulja ali majhnih loncev, prelijemo kuhano kremno omako, velikodušno posujemo s sirom in položimo v vročo pečico deset do petnajst minut. Temperatura se vzdržuje na 210 stopinj.
Klasična julienna po tej recepturi lahko pripravimo bodisi v skupnem ponevu ali v pekaču in razdelimo na dele za posluževanje.
Kako kuhati klasično julien z gobami - recept s kislo smetano
Sestavine:
- čebulne žarnice - 180 g;
- vse gobe - 430 g;
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe več kot 20% - 420 g;
- oljčno olje - 40 ml;
- trdi pikantni sir - 220 g;
- mešanica italijanskih posušenih zelišč - 1 ščepec;
- kurkuma - 1 ščepec;
- črni sveže mlet poper - 1 majhen ščepec;
- namizna sol - po okusu.
Priprava
Idealna možnost je, seveda, gozdne gobe, najprej jih kuhamo do polovice kuhane. Toda v odsotnosti tega dragocenega izdelka lahko vzamete in dobite vse leto šampinjone.
Za pripravo hrane, ki jo pralni šampinjoni ali dodatno kuhane gozdne gobe razrežejo na tanke plošče, na njem segrejemo posodo, ki mu pršijo oljčno olje. V treh minutah