Parfait je francosko ime za hladno sladico. Prevedel ga je dobesedno kot "brezhibno in lepo". Danes vam bomo povedali, kako pripraviti parfait iz jeter in videli boste sami.
Piščančja jetra parfait
Sestavine:
- piščančja jetra - 500 g;
- Lavender - 3 žlici žlica. žlice;
- česen - 1 stroka;
- žarnica - 2 kosi;
- smetana - 150 ml;
- maslo - 150 g;
- začimbe.
Priprava
Čebulice in česen se očistijo, drobno razrezane in vlečejo na smetano maslo, dodajajo malo sivke. Nato pečemo slano, premešamo in prestavimo na ploščo. V istem maslu kuhamo jetrno jetra, razrezane na rezine in jih nato postavimo v predelovalec hrane. Dodajte kuhano zelenjavo, začimbe, vse spremenite v homogeno maso in jo dajte v hladilnik. Kremo zmešajte z mešalcem, dokler ne zavrtite vrhov in se kombinirajte z jetri. Pripravljen parfum je na kalupih, narejen s topljenim maslom in poparjen s sivko. Po tem smo ponovno posodo pospravili v hladilnik in ga pustili 12 ur.
Parka parče jetra
Sestavine:
- jetra raca - 200 g;
- maslo - 150 g;
- mleko - 1 kos;
- smetana - 0,5 kosov;
- jajce - 1 kos;
- pomarančna lupina - ščepec;
- začimbe;
- marjoram - po okusu.
Priprava
Roko jetra v 2 urah namočimo v mleko, nato pa posušimo in prelijemo skozi mesno mletje. Dodajte mleto maslo v mleto meso, prelijte jajce, vrzite nariban zec in marjoram. Podsalivaem, poper maso po okusu, premešamo in razvijemo parfait v majhnih kalupih. Postavimo jih na pekač, nalijemo malo vode na dno in 40 minut pripravimo posodo v predhodno segreto pečico. Pripravljen parfum se ohladi in postavi na mizo s kruhom in brusnično omako.
Piščančja jetra parfait s timijanom
Sestavine:
Za preizkus:
- moko - 250 g;
- maslo - 150 g;
- zeleni timijan - 2 tbsp. žlice;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- začimbe;
- mleko - 1 žlica. žlica;
- začimbe.
Za parfait:
- piščančja jetra - 150 g;
- smetana maščoba - 150 ml;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- viski ali žganje - 1 žlica. žlica;
- žarnica - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- zeleni timijan - 1 žlica. žlice;
- muškatni orešček - ščepec;
- začimbe.
Priprava
V skledo vlijemo v moko, timijan, sol, damo hladno olje in zmešamo vse mešalce v stanje majhnih drobtin. Nato dodamo jajčni rumenjak, vlijemo v mleko in hitro gnetemo testo. Od nje oblikujemo žogo in jo položimo v hladilnik približno 1 uro. Nato spustite testo, ga položite v kalup, ga zložimo z vilicami, pokrijemo s papirjem za pekač in natočimo tovor. Pečemo 15 minut pri temperaturi 180 ° C. Vse sestavine za parfait se mletijo v mešalniku do homogenosti in vlijejo na pripravljeno bazo. Posodo pečemo 25 minut pri temperaturi 120 ° C in jo odnesemo na mizo.