Kot večina tradicionalnih jedi ima kharcho veliko različic, odvisno od regije, v kateri je posoda. In čeprav se vsaka od možnosti razlikuje v sestavi začimb in drugih aditivov, v praksi osnova ostaja enaka: čebula, meso, riž, hmelj-suneli in koriander. Recept ovčje ovčice iz ovčje bomo spoznali v različnih različicah.
Recept za jagnjetino kharcho juho
Drug pomemben del te gruzijske jedi je Tkemali, brez katerega je nemogoče doseči popoln okus pristnega harkoja. Tkaemali je mogoče kupiti pripravljeno ali pripraviti lastno različico iz očiščene šljive in začimb.
Sestavine:
- jagnjetina - 840 g;
- riž - 55 g;
- paradižnik - 430 g;
- čebula - 165 g;
- česen - 1 glava;
- tkemali - 45 g;
- kup cilantro.
Priprava
Najboljše jedi za kharcho - kazanok, ki zagotavljajo enakomernost ogrevanja in zadrževanja toplote, obogatijo jed z okusom.
Jagnjetino jagnjetite v ločeno posodo, občasno odstranjujte hrup s površine in na naslednjem gorilniku postavite kazanok z vročim oljem in prihranite v njej čebulo. Dodajte česen v čebulo.
Medtem ko je čebula pare, blanch paradižnik in jih premagal z mešalnik v omako.
Mešajte ocvrto čebulo z mesom, razrezanimi na koščke, vlijemo v paradižnikovo omako in tkemali, po mešanju, vlijemo dobro opran riž in vlijemo celotno juho. Kuhajte juho kharcho od jagnjetine v gruzijščini, dokler riž ni pripravljen in preden postrežemo, dodamo sesekljan koriander.
Jagnjetina juha za juho - klasičen recept
Medtem ko v enem delu Gruzije vztrajajo pri klasični verziji s tkemali v sestavi, v drugi pa pravijo, da pravi kharčo ni mogoče zamisliti brez oreškov in hmelja-suneli. Priporočamo, da poskusite oba recepta in daste prednost temu, kar ustreza vašemu okusu.
Sestavine:
- jagnjetina - 620 g;
- omaka satsebeli - 165 g;
- hmelj-suneli - 10 g;
- česen - 4 zob;
- čebula - 115 g;
- orehi - 115 g;
- riž - 175 g;
- vroča paprika, koriander - po okusu.
Priprava
Preden kuhate okusno ovčjo juho od ovčje, razdelite meso na koščke in odlepite filme. Jagnjeta razdelite na enakih kosih, prelijte vodo in pustite kuhati približno uro.
V tem času vzemite druge komponente. Sperite riž, oreščite orehe v moko in dodajte riž in matico v juho. Sesajte juho in omako (ali tkemali), iztisnite česen in pustite kuhati, dokler riž ni pripravljen. Končana juha dopolnjujejo z vročim poprom in cilantro.
Takšna južna jagnjetina jagnjeta se lahko proizvede v multivariatni. Najprej pustite kuhano goveje meso v ustreznem načinu uro in pol, nato pa dodajte preostale sestavine in jo pustite vreti še 40 minut.
Kako kuhati juho kharcho od jagnjetine?
Za lahno kislost, namesto tkemali, lahko dodate navadne zdrobljene slive na juho. Izkazalo se bo ne manj okusno.
Sestavine:
- jagnjetina - 630 g;
- čebula - 170 g;
- česen - 4 zob;
- paradižnik - 115 g;
- slive - 65 g;
- riž - 55 g;
- kup cilantro.
Priprava
Preden naredite juho kharcho iz jagnjetine, juho pustite vreti nekaj ur, ne da bi pozabili odstraniti hrup s površine. Po 1,5-2 urah se meso lahko odstrani, razstavi na manjše koščke, vrne nazaj v juho in dodaja temeljito opran riž. Ne pozabite na začimbe, pijte v dobrem ščepec soli in malo vročega popra.
Ločite sesekljano čebulo. Dodajte mu česen in koščke sliv ter na samem koncu - pire svežih paradižnikov. Pečemo v omako v juho in pustimo kuhati, dokler riž ni pripravljen. Končni hurčo se nato dopolni z obilico svežega koriandra in po odstranitvi iz ognja pustimo stati 15 minut.