Delikatese iz Indije težko imenujemo svetloba, saj je večina njih sestavljena iz veliko sladkorja ali globoko ocvrtih in zato primerna za tiste, ki so se odločili, da se odmorejo od prehrane in jedo sladkarije iz srca.
Recept za indijske sladice "Lada"
Indijski fret je podoben tartufu, ki je narejen iz mešanice čičerike, stopljenega masla in sladkorja z oreščki in začimbami. Ta sladica je idealen in preprost začetek seznanjanja z verodostojnimi orientalskimi sladicami.
Sestavine:
- moka iz divjega čaja 420 g;
- olje ghee (ali navadno maslo) - 240 g;
- sladkor - 340 g;
- na peščici mandljev in indijskega oreha;
- ščepec žafrana (neobvezno);
- Zemljišče kardamom - 1 ½ tsp.
Priprava
- Topite maslo ali ghee v veliki ponvi. Za raztopljeno olje dodajte moka iz moka in še 5-6 minut, dokler ne zaslišite značilnega okusa.
- Dodajte zdrobljene matice in žafrana v pasto za moko, nadaljujte kuhanje še 4-5 minut, dokler mešanica ne spremeni barve na temnejšo.
- Na samem koncu priprave potresemo veliko zemeljskega kardamoma in sladkamo s sladkorjem.
- Hlajenje mase na prijetno temperaturo, začnite ga razdeliti na dele in v kroglice vlečite velikost kroglice s ping-pongom.
Tradicionalna sladkost indijske kulinarike "Burfi"
V smislu sestavin je recept za burfi skoraj identičen receptu za fret, vendar je tehnika kuhanja in hkrati končni okus jedi očitno drugačna.
Sestavine:
- moko - 125 g;
- sladkor - 320 g;
- maslo (stopljeno) - 120 ml;
- voda 120 ml;
- peščica mandljev.
Priprava
- Po taljenju masla vlijemo moko v mrzlo moko, dokler masa ni dovolj gosta in plastična.
- Zmešajte vodo s sladkorjem in kuhajte sirup, dokler vzorec ni v redu.
- Ko dosežemo želeno gostoto, zmešamo sirup z pasto moke in prelijemo koščke mandljev.
- Na tej stopnji lahko maso dodamo, da okusemo kakšne začimbe, okuse in barvila za hrano.
- Počakajte, dokler se ne izkoplje dobrote, razdelite na dele in lahko okrasite, kot si srce želi: posujte s kokosom, oreščki ali pustite v tej obliki.
Kako kuhati indijski sladkarije "Jalebi"
Druga tradicionalna indijska sladkost je ocvrta globoko ocvrta jalebi palica, ki se pripravi iz mešanice pšenice in divjega moke ter namočene v sirupu.
Sestavine:
- pšenična moka - 1 kos;
- maslo - 35 g;
- jogurt - 165 ml;
- moka iz čičerije - 55 g;
- voda;
- olje za globoko cvrtje;
- sladkorni sirup .
Priprava
- Pšenično vodo zmešajte z jogurtom, stopljenim maslom, ščepcem soli in čičerijske moke.
- Začnite z dodajanjem delov mrzle vode v mešanico, dokler ne dobite precej debelega testa, odtočite trakove, medtem ko dvignete žlico.
- Testo nalijemo v steklenico z ozkim nosom ali vrečko s pecivo z najmanjšo šobo.
- Segrejemo olje za globoko cvrtje in ga začnemo testirati v obliki spirale. Spirale sperite z izrazito zlato barvo in nato z vodo s preprostim sladkornim sirupom.
Tradicionalna indijska sladica "Pala undrallu"
Ta skrivnostni sladica je kruha riža, kuhanega v sladkanem mleku. Ta tradicionalna indijska posebnost je pripravljena v čast velikih počitnic.
Sestavine:
Za preizkus:
- riževa moka - ½ kos;
- voda 230 ml;
- ščepec soli;
- olje ghee - 10 g.
Za mleko:
- mleko - 330 ml;
- sladkor - 75 g;
- ščepec zemeljskega kardamona;
- kokosovi čipi - 15 g.
Priprava
- S soljeno vodo zavrite in jo zmešajte z maslom. Ko vrela voda, jo prelijemo z riževo moko in z mešanjem prinesemo v pastozno konsistenco.
- Pasta riževega moke ohladi, zavrtite v kroglice in pustite pod vlažno brisačo, tako da površina ne postane zračna.
- Mešajte mleko s sladkorjem in kardamom, dodajte kokosove sekance. Pustite kroglice za riž in kuhajte približno 5 minut.