Khachapuri je priljubljena (in celo patentirana in certificirana) gruzijska pekarna, testo iz testa s polnjenjem mehkega mletega sira. Testo za khachapuri se praviloma pripravi na osnovi matsoni (tana, kefir ali drugih lokalnih kisle mlečnih napitkov) in pšenične moke z dodatkom jajc, soli, včasih pecilne sode kot pecilni prašek.
Obstaja veliko različnih lokalnih variant receptov khachapuri (Megrelian, Imeretian in drugi).
Povej, kako narediti khachapuri Megrelian.
Običajno Megrelian khachapuri s sirom naredijo okroglo obliko, na nek način, spominjajo na znano sira .
Testo za khachapuri v megrelskem slogu, najpogosteje kvas.
Khachapuri z Megrelian sira - recept
Sestavine:
- Mleko - 0,5 litra;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sol - 1 ščepec;
- suh kvas - 1 vrečka (6-7 g);
- moka - 600-700 g;
- jajčna piščanca - 2 kos + 1 rumenjak;
- maslo stopljeno kremno - 50 g + druga rezina.
Za polnjenje:
- Mlad sir suluguni ali imeretski sir je približno 500-600 g.
Priprava
Nepripravljeno testo: malo segreto mleko s sladkorjem in maslom v zajezitvi. V posodo nalijemo, dodamo kvas, zmešamo vse. Dodajte prešano moko in jajca. Testo previdno gnetemo (jo lahko mešamo s spiralno šobo) in pustimo približno pol ure - da pridejo in gredo. Mi gnetemo testo in se rahlo mešamo, pustimo še 20 minut, nato gnetemo in lahko naredite khachapuri.
Pripravite kvasovkano testo in na gobo. V tem primeru raste sladkor in kvas v mleku, dodamo malo moke in pustimo v vročini pol ure. V prihajajočem pljuvanju dodajte sol, stopljeno maslo in jajca. Mi gnetemo testo in pustimo, da gremo, po katerem se gnetemo in zapustimo še za nadaljnjih 20 minut, še enkrat pa gnetemo in se lahko oblikujemo.
Za khachapuri je potreben 250 g testa.
Merite sir na ustrezen način.
Testo prepiramo v ravno torto, ga obilno namažemo z raztopljenim maslom (na primer s krtačo). Nekaj čaka, dokler ne absorbira in namažemo torte z rumenjakom kokošjega jajca. Potresemo s sesekljanim sirom, pustimo robove brezplačno. Povezujemo in gosto razrežemo robove, tako da se khachapuri obrne okrog (kot pri modeliranju belih, le brez luknje). Obrnili smo kachapuri in ga vzeli.
Sprejmite khachapuri na pekač (seveda, predhodno mazan z oljem) ali v kalupu. Mazite izdelek z maslom in rumenjakom ali rumenjakom s kislo smetano in potresemo s sesekljanim sirom.
Khachapuri smo poslali v segreto pečico približno 25 minut, temperatura je približno 200 stopinj.
Na mizo khachapuri služi toplo (ponavadi se izdelek razreže na segmente), je možno s čajem, in to z vinom.
Treba je opozoriti: v idealnem primeru je polnjenje khachapurija v Megrelianu izdelano iz mladega sira Imereti, na vrhu vsakega predmeta posujte suluguni.
Včasih želite hitro narediti khachapuri, v tem primeru pa lahko kuhate testo namesto kvasa, z matzoni, tan, ajranom, kefirjem ali nesladkanim jogurtu.
Testo za khachapuri na jogurtu
Sestavine:
- matzoni, tan ali druga pijača iz kislega mleka - 1 steklo;
- pšenična moka - približno 2 skodelice;
- Piščančje jajce - 2 kosi;
- maslenim kremno stopljenim - 50 g;
- sol - 2 ščepec;
- soda hrane.
Priprava
Presejajte moko v delovno skledo, dodajte sol, soda, jajca, stopljeno (vendar ne vnetljivo) maslo in matzoni (ali tekočino iz kislega mleka). Mešajte z vilicami ali mešalom. Mi gnetimo testo, pustimo stati približno 15 minut, pečica se segreva in zaposleni smo s polnjenjem. Nato naredimo khachapuri in jo pečemo v pečici.