Med drugim je še ena prednost peke na kefir prisotnost mlečne kisline v njej. Zaradi tega in natančneje zaradi reakcije s sode ali praškom za peko se testo izkaže za presenetljivo bujne in porozne, ne pa tudi po odstranitvi iz ponve. Dokaži ga z zgledom debelih palačink na jogurtu, ki ga je mogoče pripraviti hitro in prikladno, in če je potrebno, testo lahko in zvečer sploh zvečer, da bi prihranili čas zjutraj za zajtrk.
Debele palačinke niso kefir
Prisotnost mlečne kisline v testu je lahko hkrati plus in minus. Zadnja izjava izhaja iz dejstva, da količine te kisline ni mogoče izračunati in zato pogosto kuharji mešajo soda s praškom za peko, da nevtralizirajo vso kislino brez ostankov in dobijo največ zraka. Zato smo se odločili za to.
Sestavine:
- moka - 115 g;
- granulirani sladkor - 35 g;
- pecilni prašek - 1/2 tsp;
- soda - 1/2 čajna žlička;
- kefir - 235 ml;
- peščica pekanov;
- jajce - 1 kos;
- rastlinsko olje - 45 ml.
Priprava
Tako kot pri pripravi katerega koli drugega testa, morate za ta recept najprej povezati suhe sestavine, zato se najprej pošljejo štiri izdelke s seznama.
Nato vzemite tekočine. Kefir premaga z jajci, dodamo rastlinsko olje (to bi preprečilo, da se testo drži na površini segretih jedi). Nalijte tekočine v suhe sestavine, nalijte matice in premešajte. Upoštevajmo pravo mešanje tehnike je ključnega pomena, saj je eno od opredeljevalnih kriterijev za to, kako debele in bujne palačinke bodo prišle na kefir. Vse bolje zmešajte z lopato, ne z mešanjem ali še bolj z mešalcem. Čim dlje in natančneje boste delali na testu, več gume se bo končalo, zato je bolje, da v mešanici pustite majhno pito moke. Po mešanju pustite testo stati približno pol ure, tako da moko absorbira vso vlago. Pripravite testo, dokler ne porjavi.
Palačinke na debelem kvasku na jogurtu
Sestavine:
- moka - 235 g;
- kvas - 10 g;
- sladkor - 15 g;
- kefir - 290 ml;
- voda 75 ml;
- Maslo - 65 ml;
- jajca - 2 kosi;
- soda - 1 čajna žlička.
Priprava
Preden kuhate debele palačinke na kefirju, rahlo segrejete in sladkate z vodo. Polivajte kvas na površino tekočine in pustite, da se aktivira. Kvasno raztopino vlijemo v moko, pomešano s sodo. Jajca pobijata z jogurtom in raztopljeno maslo. Naslednjo krušno mešanico zlijemo in vse pretvorimo v debelo testo. Pustite, da traja 40 minut. Približite testo na dobro segreti površini do rožnate barve na obeh straneh.
Recept za debele palačinke na jogurtu
Priprava kremastih palačink je podobna sheme gnetenja klasičnega kremastega sadja, samo pivo, ki se pripravlja, ne sme biti premočeno samo z jajci, temveč tudi z dodatkom jogurta. Končni izdelek se zdi nekoliko gostejši od drugih različic palačink, vendar poleg tega popolnoma ohranja obliko in izide precej bolj veličasten.
Sestavine:
- moka - 265 g;
- sladkor - 35 g;
- pecilni prašek - 10 g;
- soda - 5 g;
- kefir - 420 ml;
- voda 225 ml;
- maslo - 55 g;
- jajca - 2 kos
Priprava
V sani posodo vlijemo v vodo, nalijte v sladkor in zvijte maslo. Počakajte, da voda vre. Dodamo moko v pripravljeno raztopino, presejamo s praškom za peko in soda in hitro premešamo. Takoj, ko se mokica začne držati dna in se zbere v eno samo žogico - testo je pripravljeno. Piščančje podstavke pustite, da se rahlo ohladijo, nato pa začnete bičati z mešalcem, nato pa najprej postopoma dodajte vrezana jajca in nato kefir pri sobni temperaturi. Pripravljeno testo lahko takoj požemo.