Vse začimbe te neverjetne mešanice so izbrane tako harmonično, da je mogoče čudežno pretvoriti okus celo najbolj izredno jed. Svetlo rumena curry sestava je morda najbolj priljubljena v svetu kuhanja. O tem, kako pripraviti pravo indijsko curry omako in njegovo tajsko variacijo doma, pogovorimo še naprej.
Kako narediti indijski curry omako - klasičen recept
Sestavine:
- pusto olje - 125 ml;
- Gorčična semena - 10 g;
- ingver - 25 g;
- kup kraških listov;
- fenugreek - 5 g;
- čebula - 135 g;
- paprika;
- kurkuma - 5 g;
- paradižnik 245 g;
- voda 210 ml;
- sol - 5 g;
- čili - 2 žlica;
- kokosovo mleko - 375 ml.
Priprava
Vložek sesajte na srednjo vročino, dodajte lemongrass, gorčico, snop in vrsto listov curryja. Nežno premešajte vse.
Čile je treba skrbno očistiti semena, razrezane na trakove, poslane v ponev. Ginger lupino in rešetko na fino rezilo, dodajte v ponev in zmešajte z začimbami.
Sesekljajte na majhne koščke, dodajte mešanici, dobro premešajte. Nato dodajte papriko in kurkuma.
Blanch paradižnik, utrip v mešalniku in tudi vlijemo v večji del prihodnje omake.
V hladilno vodo nalijte hladno vodo, po okusu dodajte sol. Zdaj dodajte kokosovo mleko, nežno mešanje. Pustite kuhati pet minut.
Potem lahko ohladite omako, jo dajte v mraz in shranite nekaj dni.
Če želite pripraviti jed iz piščanca ali rib, morate ogreti omako, meso dati vanj in kuhati, dokler glavna sestavina ni pripravljena.
Tajska curry pasta omako
Sestavine:
- kup zelenih cilantro;
- čili poper - 8 kosov;
- apneni listi - 5 kosov;
- lemongrass - 2 stebla;
- šalotka - 2 kosi;
- seme koriandra - 20 g;
- zir - 5 g;
- koren ingverja - 3 cm;
- apno - 1 kos;
- grah črnega popra - 7-8 kosov;
- ribja omaka - 25 g;
- sezamovo olje - 75 g;
- sol velikodušen ščepec.
Priprava
Zir, koriandr in fižol graha so poslani v suho, že vročo posodo in rahlo vročino.
Pri popru odstranite repe, drobno odrežite čebulo, česen, limonino travo, olupljene ingverje in apnene liste, s čimer pripravite sestavine za predelavo v mešalniku. Položite vse pripravljene in preostale sestavine v skledi mešalnika.
Dodajte apno in njegov sok. Udarec vse do enotnosti.
Takšno pasto lahko shranite v hladilniku v steklenem vsebniku približno 2 tedna.