Francoska torta "Crokembush" je prava okrasitev najbolj razkošnih banketnih miz, ker se boste strinjali, da ne boste uživali v žalosti najbolj občutljivih profiterolov, okrašenih z najboljšo karamelno nitjo, kandiranimi cvetovi, sadjem ali užitnimi kroglicami.
Croquembusch torta - recept
Težko je imenovati "Crokembush" preprost recept, malo je verjetno, da bo mlada gospodinja, vendar je vse z izkušnjami, in takšna sladica je vsekakor vredna truda.
Sestavine:
Za profitne naloge:
- voda 250 ml;
- maslo - 80 g;
- moka - 150 g;
- jajca - 3 kos.
Za smetano:
- mleko - 435 ml;
- vanilija - 1 pod;
- jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- sladkor - 70 g;
- moko - 50 g.
Za dekoracijo:
- sladkor - 860 g;
- voda 330 ml.
Priprava
Mehko olje in voda prinesejo vreli v ponvi, nežno premešajte moko in pustite mešanico na ognju, neprestano mešamo, 2-3 minute, dokler ne nastane gosta peciva testa. Dovolite, da se masa ohladi 5 minut in nato premaga pretežno jajce, eno žlico hkrati.
Peč se segreje na 200 stopinj, od testa iz majhnih kroglic 3-4 cm, jih položimo na pekač s papirjem za peko, potresemo z vodo in nastavimo za pečenje 30-35 minut. Končane profiterole nežno prerežemo z nožem od spodaj, nato pa pustimo, da se ohladi 20 minut.
Medtem pripravljamo smetano: mleko in vanilijeva semena segrevamo v ponvi, dodamo 3 rumenjaka, sladkor in odstranimo mešanico iz ognja. Nežno premešajte moko in vrhnite posodo v ogenj, kuhajte kremo 5 minut pred zadebelitvijo in jo nato ohladite.
Zdaj pripravimo karamelo: sladkor in vodo mešamo in kuhamo v žafranju na nizki temperaturi 20-25 minut do zlate barve. Vsak profiterol je potopljen v karamel in pritrjen na stožčasti stožec. Postopek ponavljamo, dokler popolnoma ne pokrijemo stožca.
Ostanki karamelnih ostankov ostajajo, saj za to vzamemo dve vilici, jih potapljamo v karamel in za 30 sekund lepimo hrbtne površine, potem ko jih je treba močno ločiti drug od drugega in nastale niti naviti na "Crockembush". Bon appetit!