Pekinška raca se šteje za osnovo celotne kitajske kulinarične kulture, saj je ptica v glazuri morda ena izmed najbolj priljubljenih azijskih jedi. Po recepturi je dobesedno na stotine receptov za kuhanje perutnine, kar pa ni presenetljivo, ker je jed že okoli 800 let, vendar če vas zanima, kako kuhati raco v Pekingu s svojo roko, bomo poenostavili tradicionalne tehnologije in opisali recepte.
Kako kuhati raco v Pekingu v peči?
Sestavine:
- raca - 1,2 kg;
- mešanica pet začimb - 1 1/2 st. žlice;
- svež ingver - 1 čajna žlička;
- slive - 10 kosov;
- trsni sladkor - 35 g;
- sojina omaka - 2 tbsp. žlice;
- mleti čili - 1/2 tsp;
- pomarančna lupina - 1 žlička.
Priprava
Preden ustrezno pripravo raca v Pekingu doma, je potrebno primerno sezono oprati in posušiti trup. Osnovna začimba za to jed je kitajska mešanica petih začimb, ki so že naprodaj ali pripravljene z lastno roko iz mešanih v enakih deležih mletega cimeta, janeža, nageljnovih žbic, nageljnovega žganja in popka Sichuan. Odloži nekaj ščepec dišeče mešanice za omako in raztegne ostanke nad lupino in v ptičji votlini. Kaviteta je tudi ingver. Ptico postavite v predhodno segreto pečico 170 stopinj in pečemo približno 2 uri. V tem času je treba utopiti maščobo iz raca, koža postati rožnata in hrustljava, meso pa se mora odmakniti od kosti.
Ko je ptica skoraj pripravljena, pripravite na omako. Če želite to narediti, morate posajene slive iz kamenja, jih posujte s sladkorjem, dodajte preostalo mešanico pet začimb, sojino omako, čili in lupino. Ko se sadje preoblikuje v pire, omako se zgosti - pripravljeno. Pred servisiranjem je treba omako rahlo ohladiti. Raču lahko postrežemo s tortami ali palačinami.
Kako lepo je kuhati raco v Pekingu?
Sestavine:
Za raco:
- raca - 1,4 kg;
- med - 85 ml;
- mešanica pet začimb - 4 tbsp. žlice;
- sojina omaka - 30 ml;
- sladkorni trs - 15 g.
Za omako:
- škrob - 1 čajna žlička;
- omaka za hlače - 90 ml;
- granulirani sladkor - 45 g;
- sezamovo olje - 25 ml;
- sojina omaka - 15 ml.
Priprava
Sestavine raca zmešamo in olja pršimo z nastalo glazuro, pri čemer se predhodna plast glazure osuši pred uporabo naslednjega. Približno 4 žlici za glazuro pustite do pečenja. Za približno uro in pol pečemo raco pri 180 stopinjah, ne pozabimo, da ptico obrnimo na drugo stran med kuhanjem in namažemo z glazuro.
Za omako mešajte vse sestavine in kuhajte do debele.