Kulinarična tradicija različnih narodov pozna veliko različnih receptov za kuhanje in nabiranje zelja brez toplotne obdelave. Gruzijska kuhinja ni nobena izjema. Na Kavkazu jim je všeč okusna raznolikost hrane, tako da se zelje tukaj pripravi na poseben način.
Obstaja veliko variant receptov za kuhanje zelje v gruzijščini, vključno z - za zimo, pikantne in začinjene solate, narejene iz takšnih praznih površin, diverzificirajo mizo v hladni sezoni. Zelo so harmonično združeni z različnimi (ne samo kavkaškimi) ribjimi in mesnimi jedmi.
Danes vam bomo povedali, kako kuhati zelje na gruzijskem jeziku.
Značilne značilnosti teh receptov je, da se v vseh primerih zelje razrežejo relativno velike, poleg tega pa se dodajajo tudi pesa, ki ne le na določen način določajo okus končnega izdelka, temveč dajejo tudi prijetno, ustno zalivanje barve. Preostale razlike v recepturi so izjemno spremenljive: kot dodatki se uporabljajo zelena, sladka in vroča paprika, korenje, zelenica, začinjena dišavna zelišča, suhe začimbe.
Pesa se razreza s slamicami ali razreže v krogih, za mletje pa je mogoče uporabiti tudi veliko rezilo (posebej primerni za to so posebni graters za kuhanje zelenjave na korejskem jeziku). Pesa se uporablja surova ali kuhana, včasih pečena.
Recept za gruzijsko zelje s sladkorno peso
Izračun izdelkov za 3-litrsko kozarec.
Sestavine:
- beli zelje - 1 kos. (približno 1,5-2 kg);
- pesa - 1-2 kosov. povprečna velikost;
- česen - 8-12 zob;
- lovorjev list - 5-8 kosov;
- paprika dišeči grah - 5-8 kosov;
- paprika črna groba - 1 čajna žlička;
- stroka - 3-5 kosov;
- semena kilantra, kopra in komarčka - 1 čajna žlička;
- navadna sol - 2-2,5 tbsp. žlice;
- sladkor - okoli 200 g;
- kislina 6-9% - približno 150 ml (jo lahko bolje nadomestite z naravnim jabolčnim ali vinskim kisom).
Priprava
Vlačilec se razreže na 4 dele in odstranite nož z nožem.
Vsak del se razreže na nadaljnjih 3-4 delov ali razrežemo na majhne kvadratke (rombe) srednje velikosti. Surovo peso smo odrezali s kratkimi srajcami ali pa jih zrcalimo na velikem rezilu. Česen je očiščen iz lupine in vsak zob se razreže na 2-3 dele skupaj.
Nato v emajliranem (brez napak) ali keramični posodi položite zelje, pese, česen v plasteh - tako do vrha (seveda lahko vsega najprej premešate v bazenu ali takoj v začetno šobo). Stack in pritrambovyvayem plasti.
Zdaj pripravljamo slanico: prinesimo 2 kiloma vode, v njej raztopimo sol in sladkor, dodamo lovorjev list, klinčki in grah paprike. Sperite slanico še 3-5 minut, nato zmanjšajte toploto in nežno prelijete v kis, ker ne želite vdihavati hlapov.
Že nekaj minut gremo brez vrenja. V zrnato marinado lahko dodate tudi kozarec rastlinskega olja - to poveča čas konzerviranja gredice.
Ko se marinada ohladi na temperaturo približno 20 stopinj C, jo napolnite z zeljejo v posodo na vrh in pustite majhno količino v rezervi. Po nekaj časa (dan ali dva) morate dopolnite marinado.
Pritisnite zelje, ki zlahka vstopa v ponev s ploščatim predmetom (ploščo, pokrovom) in položite vrhnje zatiranje. Lahko je okrogel gladek kamen ali drug primeren objekt z neaktivno površino.
Po 3-5 dneh bo zelje, ki je marinirano v gruzijščini, pripravljeno. Lahko jo položite v kozarec in ga postavite v hladilnik ali na zastekljeni balkon ali ga premaknete v klet za skladiščenje. V velikih posodah je bolje, da takoj položite v klet.
Če uporabljate približno isti recept, lahko pripravite (in / ali pripravite) cvetačo v gruzijščini. Edina razlika je v tem, da glave cvetače razdelimo na manjše kochek. Marinade uporabljajo isto.