Pred kratkim so še posebej priljubljeni nesladki in ostri omaki, pripravljeni na osnovi sadja ali jagodičja. Med njimi so prazne brusnice, rdeči ribez, kosmulje, kosmulje, pa tudi viburnum in še veliko več. Vsak od njih najde svoje zveste občudovalce, ki zavrnejo druge omake v svojo korist.
Predlagane recepte bodo še posebej navdušile ljubitelje črnega ribeza, saj bomo iz nje pripravili omako.
Črna ribja omaka za meso - recept
Sestavine:
- crni ribez (svež ali zamrznjen) - 190 g;
- maslo kmečko kremasto - 45 g;
- prečiščena voda - 95 ml;
- rdeče suho vino - 95 ml;
- granulirani sladkor - 20 g;
- solni kamen - 1 ščepec;
- črna črna paprika - 1 ščepec;
- Posušena meta - 1 žlička.
Priprava
V ponev razprite maslo iz masla, pustite, da se stopi, nato pa zmešajte sladkorne zrnce in predhodno oprane jagode iz ribeza. Nalijte v prečiščeno vodo in suho rdeče vino in po vrenju s pogostim mešanjem pustite mešanico pet minut. Zdaj dodajmo poprove mete, poper in malo soli, še deset sekund sekundi podpiramo omako, nato pa jo odstranimo s plošče in ko je masa nekoliko kul, jo prekinemo z mešalcem.
Podlage omako iz ribeza potegnemo skozi cedilo in pustimo, da se popolnoma ohladi in zgosti.
Začinjeno črno omako za zimo
Sestavine:
- ribez ribez - 490 g;
- velik pod papriko - ½ kosov;
- prečiščena voda - 295 ml;
- mleto sladko papriko - 10 g;
- granulirani sladkor - 110 g;
- solni kamen - po okusu;
- zemeljski koriander - 10 g;
- paprika (grah) - 10 g.
Priprava
Ribez za izdelavo omake mora biti daleč zrel. Razvrstimo jagode, temeljito speremo in po potrebi odrežemo obstoječe pedunke.
Pripravljen črni ribez napolnite z vodo in jo položite na peč. Po polnem vrenju vržite grah v posodo iz sladkega popra. Vsebino posode hranimo petnajst minut, nato pa pustimo, da se ohladi in zmleti skozi cedilo, ločimo kože, jame in grah.
K nastalemu ribju pireju dodajte sladkor, položite olupljen in sesekljan majhen krom vročega popra, nalijte korianderja in sladko papriko. Maso odstranimo v ognju in zavremo petnajst minut.
Čez nekaj časa nalijemo gredo na suhe in sterilne posode, tesno zapečemo, pustimo, da se ohladi in premakne v skladišče za druge gredice.
Sladka in kisla črna ribezna omaka - recept z paradižnikom in česnom
Sestavine:
- crni ribez (svež ali zamrznjen) - 210 g;
- rdeče polsuho vino - 160 ml;
- sojina omaka - 55 ml;
- česna zob - 3 kosov;
- paradižnik zrel - 200 g;
- granulirani sladkor - 30 g;
- črna in rdeča paprika - po okusu.
Priprava
Za pripravo omake moramo na začetku potrebovati dva kavčuka ali zajemalko. V eni od njih izlijemo oprane in oprane jagode ribeza in vlijemo v rdeče polsuho vino, v drugem pa speremo in razrežemo na koščke paradižnik. Vsebino obeh plovil damo v vrenje in kuhamo s periodičnim mešanjem petnajst minut. Po tem se korenček in paradižnik brusijo skozi cedilo, združimo obe pire v eni ponvi, dopustimo, da vrenemo in zavremo malo več, dokler ne želimo teksture.
Na koncu kuhanja dodamo olupljene in naribane česne zobe, vržemo črno in vročo papriko, prelijemo v sladkor, prelijemo v sojino omako, segrejemo mešanico za minuto in jo odstranimo s plošče. Ko se omaka ohladi in osveži, jo lahko uporabite za dopolnitev vaših najljubših jedi.