V španščini beseda "churrasco" pomeni žar ali meso, kuhano na oglju, zato je logično, da je sčasoma omaka, ki je služila žaru na žaru, prejela podobno ime. Strogo fiksna sestava omake nima churrasca, razlikuje se glede na regijo, edina skupna značilnost je ostrina.
Španci same raje uporabljajo veliko dišečih zelišč, vinskega kisa in apnenčastega soka, Brazilci pripravijo Churasko na svoj način, s paradižnikom, papriko in čebulo, Portugalci pa pripravijo kislo verzijo omake z agrumi, kisom in papriko.
Brazilska omaka Churasko - recept
Začnimo z brazilsko različico omake enostavneje v kompoziciji in okusu. Brazilci sami priporočajo, da služijo ne le churasko mesu, ampak tudi preprosto kot solato ali lahka zelenjavna omaka.
Sestavine:
- čebula - 85 g;
- paprika - 160 g;
- paradižnik - 430 g;
- kis - 35 ml;
- vroča paprika - po okusu;
- oljčno olje - 25 ml.
Priprava
Vročo papriko zavrtite v pasto, jo fino sekamo z nožem ali pa z blenderjem. Povečajte čebulo, sladko papriko in paradižnike, da dosežete konsistentnost zelenjave salsa. Vse pijte s kisom in maslom, dodajte sol in pustite zelenjavo, da začnete sok. Če omaka postane premalo tekoča, jo lahko nalijete malo več vode ali kisa. Dodajte pasto iz vročega popra neposredno pred omako.
Recepti za kuhanje za churasko omako
V španski različici je nepremagljiv dodatek mesu Churasko zelena omaka iz mešanice origana, cilantra in peteršilja.
Sestavine:
- origano - 3 veje;
- na kup peteršilja in cilantra;
- česen - 6 zob;
- voda 215 ml;
- oljčno olje - 215 ml;
- sol - 10 g;
- paprika - 2 tsp.
- ščepec kumina;
- vinski kis - 115 ml;
- apnen sok - 15 ml.
Priprava
Če je prišlo do mešalnika, bo kuhanje trajalo le nekaj sekund, tako da vse sestavine omake Churasko odnesete s seznama v skledo in bič. Če ni mešalnika, boste morali delati z ostrim nožem. Postavite drobnjak in zelenjavo na rezalno ploščo in začnite brusiti vse z nožem, dokler ne dobite pastozne mase. Ta proces bo trajal veliko časa, vendar bodite potrpežljivi.
Nastala aromatična pasta se zmeša s soljo, papriko in kumino. Oluh razredčite z vodo, oljčnim oljem in okisnite mešanico s kisom in sokom limete.
Kako kuhati vročo churasca omako v portugalščini?
Portugalska različica recepta od vas ne zahteva take skrbnosti pri mletju sestavnih delov, kot v prejšnjih različicah. Dovolj je, da preprosto zmešate sestavine skupaj in nato prilagodite okus, vključno z ostrino, po lastni presoji.
Sestavine:
- limonin sok - 75 ml;
- oljčno olje - 80 ml;
- kis - 35 ml;
- česen - 3 zobe;
- ščepec cajnovega popra;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- sol - po okusu.
Priprava
Maknite limonin sok z maslom in kisom, dokler ne nastane gosta emulzija. Dodajte česen, papriko, papriko in sol v mešanico. Ponovite udarjanje z vsemi sestavinami, vzemite vzorec in, če želite, dopolnite omako s čilijem, da bi ga izostrili.
Vroča churasko omaka
Ta ostra variacija Churasko nima nič skupnega z avtentičnimi recepti, iz katerih postane manj okusna. Preskusite to omako ne le z mesom, ampak tudi s krompirjem in drugimi zelenjavnimi jedmi.
Sestavine:
- majoneza - 65 g;
- vroča omaka Tabasco - 5 ml;
- paprika - 1 čajna žlička;
- črna paprika - ščepec.
Priprava
Sestavine sestavite skupaj, dokler se ne oblikuje enotna omaka. Postrezite z ohlajeno.