Glavna lastnost čebureka je tanko hrustljavo testo in sočno mesno polnjenje. Seveda je znana pražena torta v daljšem časovnem obdobju postala raznovrstna, a klasika je polnjenje mesa v čisti obliki ali z dodatki, kot so začimbe, zelišča in sir. Podobni recepti smo se odločili, da bomo posvečali temu materialu.
Chebureks z mesom v ponvi - recept
V najboljšem primeru bi morali biti čebelji pripravljeni v globokem cvrtniku. Zaradi enakega in istočasnega pečenja iz vseh smeri postane to priljubljeno ulično prigrizno testo zlato in mehurčko, če pa nimate cvrtnika, ga lahko zamenja dobra litina.
Sestavine:
- moko - 245 g;
- jajce - 1 kos;
- maslo - 35 g;
- voda 115 ml;
- mleto meso - 560 g.
Priprava
V sani posodite vodo in dajte kos masla. Postavite posodo na ogenj in počakajte, da tekočina doseže vrenje. Velikodušno speremo z vodo in mu dodamo polovico moke. Odstranite jedi iz ognja in gnetite elastično testo, dodajte jajce in preostalo moko, nato pa še gnetite, dokler vozel ne postane elastičen in pusti roke. Ta receptni test za čebure z mesom se imenuje kastard, saj je moko za to dobesedno vrelo z vrelo vodo. Zahvaljujoč temu parojeni gluten moke daje testu sposobnost, da obdrži sočno meso.
Za polnjenje vzamemo fino sesekljano ali zamujeno goveje meso z mesarskim mlincem, ga veselo pripravimo z morsko soljo in sveže mletim poprom, nato pa se ločimo pol kozarca vode. To je najbolj osnovno polnilo za čebure, ki ga lahko raznolika po lastni presoji.
Hlajeno testo razdelimo na dele, vsak roll v tanek krog, položimo polnjenje na eno od polovic sloja in pokrijemo drugo, pritrdimo robove. Segrejte olje v ponvi z litoželeznim krompirjem in ga obrišite, dokler ne postane rjav.
Chebureks na jogurt z mesom - recept
Sestavine:
Za preizkus:
- kefir - 115 ml;
- jajce - 1 kos;
- moko - 235 g.
Za polnjenje:
- kefir - 65 ml;
- govedina - 340 g;
- čebula - 75 g;
- česen zob.
Priprava
Sladi jogurt in v njej prelijete pretežno jajce. Mleto moko prenesite skozi sito in v sredino nastalega drsnika naredite luknjo in jo napolnite s kefirjem. Sestavite testo in pustite, da je pol ure pod vlažno brisačo, ta preprost trik bo močno olajšal valjanje.
Za polnjenje koščke govejega mesa z maščobo ga zvijemo v mleto meso. Z mešalcem spremenite v česen čebulo in česen, če želite, lahko dodajate zelenjavo tej mešanici. Čebulo zmešajte z mesom, dodajte kefir in velikodušno sol.
V tanke kolute razrežite dele testa, položite polnilo v središče vsake in jih zložite in pritrdite skupaj. Dokončane kepećke pripravimo v globoko ocvrtem in nato na papirnate brisače, da se znebimo prekomerne mašćobe.
Recept za krimske chebureke z mesom
Sestavine:
Za preizkus:
- moka - 355 g;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- rastlinsko olje - 55 ml;
- voda - 175 ml.
Za polnjenje:
- govedina (lopapica) - 480 g;
- čebula - 165 g;
- česen - 4 zob;
- maslo - 35 g;
- janeža, kosmiči rdeče paprike - na ščepec;
- voda - 45 ml.
Priprava
Preden naredite čebele z mesom, pripravite hrustljavo bazo zanje. V slanici obrnite soljeno moko, maslo in rumenjak in jih razredčite z vodo. Komunsko testo pustite eno uro in naredite polnjenje. Za slednje grizite goveje meso na katerikoli prikladen način in s česnom zrušite čebulo. Povežite čebulo in meso, dodajte topljeno maslo, vodo, začimbe.
Razvaljite dele testa, porazdelite polnjenje nad njimi, zložite in preglejte robove. Pokažite chebureks v predhodno segretem olju, dokler ne ponudite.