Maščobe so nedavno postale sramote. Po eni strani je to zagotovo res - maščobna hrana je zelo kalorična in v prizadevanju za harmonijo je vsaka kalorija, ki jo jedo, strogo upoštevana. Ampak ne pozabite, da lahko popolna zavrnitev tega razreda hranil povzroči resne zdravstvene težave. Konec koncev, njihova sestava vključuje veliko komponent, potrebnih za normalno delo našega telesa: na primer, polinenasičenih maščobnih kislin.
Kakšne so te povezave?
Če se spomnite šolskega tečaja organske kemije, se izkaže, da so maščobe spojine glicerina in maščobnih kislin.
Maščobne kisline so organske snovi, v katerih so molekule -COOH-fragment, ki je odgovoren za kisline, povezan z atomi ogljika, ki so zaporedno medsebojno povezani. Vsakemu ogljikovemu atomu, ki je pritrjen še nekaj vodika, se oblikovanje oblikuje približno v naslednji obliki:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Dogaja se, da je v nekaterih kislinah "ogljik" povezan med seboj ne z 1, ampak z dvema obveznicama:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Takšne kisline imenujemo nenasičene.
Če v spojini obstaja veliko atomov ogljika, so medsebojno povezane z drugimi vezmi, potem so takšne kisline imenovane polinenasičene, iz grškega polisa, kar pomeni veliko.
Slednje so razdeljene v več skupin, in sicer:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 polinenasičenih kislin.
Kateri izmed njih pripada nenasičeni kislini, se določi z dejstvom, kateri atom ogljika šteje, če začnemo z ne-kislim koncem molekule (CH3-), bo prva 2-nd vez.
Mimogrede, naše telo proizvaja omega-9 kisline, vendar predstavnike dveh drugih skupin dobimo le iz hrane.
Zakaj so potrebne večkrat nenasičene maščobne kisline?
Te spojine so nujna komponenta za lupino vseh živalskih celic - tako imenovane celične membrane. Poleg tega je kompleksnejša aktivnost celice, večja je količina večkrat nenasičenih maščobnih kislin v lupini. Na primer, v celični membrani mrežnice našega očesa je skoraj 20% teh kislin in v lupini podkožnih maščobnih celic njihova vsebnost manj kot 1%.
Poleg gradbene funkcije so te snovi potrebne za biosintezo endohormonov - snovi, ki vplivajo na aktivnost celice, v kateri so bili oblikovani lokalni hormoni ". Rada bi se pogovorila o njih, saj so te spojine odgovorne za številne procese, ki potekajo v našem telesu.
Torej, endo-hormoni nadzorujejo stvari, kot so nastop ali izginotje bolečine in vnetja, prav tako pa vplivajo na zmožnost krvnega tlaka. Nastanejo, kot smo že omenili, iz že znanih kislin, ki jih vsebujejo celična membrana. In iz različnih skupin so hormoni ustvarjeni za reševanje različnih težav. Torej, iz omega-6 kislin proizvajajo snovi, ki so odgovorne za ustrezen odziv človeškega telesa na škodljive okoljske dejavnike. Takšni endohormoni povečajo koagulabilnost krvi, ki preprečuje veliko izgubo pri ranah in povzroča tudi vnetje in bolečino - neprijetne reakcije, vendar potrebne za preživetje. Če pa so te snovi preveč, postopek izgine iz nadzora: kri postane preveč viskozna, tlak v tleh, nastajanje krvnih strdkov v krvnih žilah, tveganje za srčni napad in povečanje kapi ter povečanje alergijskih reakcij.
Endo-hormoni, pridobljeni iz omega-3 polinenasičenih kislin, imajo nasprotni učinek: zmanjšujejo vnetne reakcije, razredčijo kri, lajšajo bolečine. Poleg tega je večja koncentracija omega-3 kisline v telesu, manj hormonov se sintetizira iz omega-6 kislin. Vendar pa ne smete popolnoma opustiti slednjega, ker v tem primeru obstaja hipotenzija, slaba koagulabilnost krvi in padec lokalne imunitete . V idealnem primeru, če je prehrana za 4 dele omega-6 1 del omega-3 maščobnih kislin.
Proizvodi, bogati s polinenasičenimi maščobnimi kislinami
Viri polinenasičenih maščobnih kislin so:
- večina rastlinskih olj, na primer - sončnice, oljke, oljne repice, laneno seme, sojo;
- oreški in semena - arašidi, orehi, sončnična semena;
- maščobne in drzne sorte rib - sardele, sledi, skuše, losos, postrv, tuna, kapelin, šur;
- olje treh jeter.
Vendar pa je treba upoštevati, da so v rastlinah večinoma nenasičene maščobne kisline omega-6 in ribje omega-3 kisline.