Pogosto v hrani obstajajo skrivnostne sestavine, katerih lastnosti niso znane. V sodobni družbi je postalo modno slediti sestavi tega, kar leži na policah, mnogi pa se vprašajo: Maltodekstrin - kaj je to, ker je ta komponenta prisotna v otroški in športni prehrani, sladicah.
Maltodekstrin - kaj je to?
Aditiv za živila maltodekstrin je melasa, produkt nepopolne hidrolize škroba (riž, krompir, pšenica ali koruza). V čisti obliki izgleda kot med, v suhi obliki pa izgleda kot kremast prašek brez vonja in izrazitega okusa. Sestava lahko hitro absorbira katero koli tekočino in ima druge uporabne lastnosti, zaradi česar se široko uporablja v prehrambeni industriji, medicini, kozmetologiji in na drugih področjih. S svojo pomočjo dosegamo različne tehnološke cilje. Snov je mogoče najti pod drugim imenom:
- grozdni ali škrobni sladkor;
- glukoza;
- pika;
- dekstroza;
- dekstrinmaltozo.
Maltodekstrin - prednosti in slabosti
Maltodekstrin je večkomponentna mešanica, ne pa posamezna snov. Njegova sestava vključuje maltozo, maltotriozo, glukozo in polisaharide. Področje uporabe je široko. Škrobni sladkor lahko deluje kot zgoščevalec, prašek za peko, sladilo, zadrževalnik vlage, ki se uporablja za povečanje vsebnosti kalorij v proizvodu, prebavljivost, topnost, enakomernost itd. Obstajajo tudi navijači in nasprotniki uporabe te snovi v različnih izdelkih, zlasti za otroško hrano.
Maltodekstrin je korist
Snov ne predstavlja nevarnosti za zdravje ljudi, razen za ljudi z diabetesom in debelostjo. Alergijske reakcije na gluten so možne tudi v primerih, ko je škrob pridobljen iz pšenice. Najprej je maltodekstrin sladkor, ogljikov hidrat, ki ima visoko energijsko vrednost. Med njegove uporabne lastnosti lahko ugotovimo:
- aktivno cepitev in asimilacijo;
- ugoden učinek na črevesje;
- znižanje holesterola.
Proizvajalci hrane, prehranskih dodatkov, športnih dodatkov vedo, da je snov, kot je maltodekstrin, absolutna korist za njihove denarnice. S svojo pomočjo si prizadevajo povečati rok trajanja izdelkov, zmerno sladkost, potrebno gostoto, pomanjkanje kep v hrani. Ta ogljikovi hidrati v proizvodnji se uporabljajo zakonito, se šteje za varno.
Maltodekstrin - škoda
Ni natančnih raziskav, ki bi ugotovile, ali je maltodekstrin škodljiv ali kakšna nevarnost predstavlja. Vendar imajo nasprotniki veliko vsebine, zlasti mlade matere, ki kupujejo otroško hrano z vsebnostjo melase. Maltodekstrin je nevaren:
- lahko se proizvaja iz izdelkov GM;
- redna in obilna uporaba snovi lahko črevesje postane bolj občutljiva na okužbe;
- dodatek spodbuja povečanje telesne mase, kar ni vedno dobro;
- nima hranilne vrednosti in koristi za zdravje;
- možni neželeni učinki - napenjanje, driska.
Maltodekstrin ali sladkor - kaj je bolje?
Kot snov z visoko vsebnostjo glukoze se maltodekstrin uporablja relativno pogosto namesto sladkorja. Če primerjamo ti dve ogljikovi hidrati, lahko najdete razlike, ki ne govorijo v prid prvega:
- sladkor je veliko cenejši od dekstroze;
- na indikatorjih glikemičnega indeksa sladkorja tudi zmaga (70 do 110);
- dodati okuse za izboljšanje okusa dekstrinmaltoze.
Občudovalci zdrave prehrane, ki raje hranijo naravne izdelke, lahko zlahka najdejo nadomestek za maltodekstrin. To je še posebej pomembno za tiste, ki imajo težave z debelostjo, sladkorjem v krvi in alergijskimi reakcijami. Hitro razdeljeni ogljikovi hidrati najdemo v datumih, medu, sadju s pektinom (jabolka, hruške, citrusi, guava). Dekstrozo lahko nadomestimo z naravnim ne-hranljivim sladilom stevia.
Kje je vsebnost maltodekstrina?
Maltodekstrin v hrani se pogosto pojavi. Vključena je v formulo hitre hrane (juhe, žitarice, pijače, omake itd.) Kot nadomestek za maščobe v sladoledu, klobasah, mleku itd. Ogljikovi hidrati so na voljo tudi v:
- pečenje;
- marmelada in sladkarije;
- drobljenec;
- konzervirano sadje;
- mesni polizdelki;
- zamrznjeni jogurt;
- čipi;
- energijske pijače;
- športna prehrana;
- prehrambene palice;
- suho mleko in otroška hrana;
- preliv za solate itd.
Maltodekstrin za hujšanje
V čisti obliki se dekstroza včasih uporablja za izgubo teže kot energetske komponente. Med vadbo, bodybuildingom in drugimi obremenitvami daje potrebne kalorije. Ogljikovi hidrati spodbujajo pospešitev presnove in so del energetskega sektorja. Vendar obstaja nevarnost za tiste, ki uporabljajo maltodekstrin, katerega glikemični indeks je višji od sladkorja. Spodbuja proizvodnjo insulina in ga diabetiki ne morejo uporabljati. Brez fizične napetosti ogroža s prekomerno težo.
Maltodekstrin v športni prehrani
Lastnosti kompleksnega, vendar hitrega ogljikovega hidrata so takšne, da se razcepi hitreje kot glukoza in enakomerno porazdeljuje po telesu. Maltodekstrin v športu je pogost pojav. Uporablja se pred in po treningu, za niz mišične mase in okrevanje. Športni dodatek geyner brez maltodekstrina ne more dati telesu, da je obseg uporabne glukoze in vrnitev energije po naporno vadbo. Sami lahko uživate ogljikohidrat ali kot del beljakovin. Uporablja se:
- kolesarji;
- sprinterji;
- boksarice;
- Powerlifters in drugi športniki.
Maltodekstrin v bodybuildingu
Poraba aktivnih ogljikovih hidratov spodbuja hitro rast mišične mase, zato ga imajo telesni bodisi ljubitelji. V tem športu je prehranski dodatek nepogrešljiv, ker je vir glukoze - energija, ki vam omogoča, da se počutite uživa v treningu in po njih. Če ne obstajajo kontraindikacije, je za uporabo telesne mase varno uporabljati maltodekstrin. Dodaja se v velikih količinah kompleksom proteinov in ogljikovih hidratov (geyners), ki so zasnovani za hitro gradnjo mišic.
Ne samo, da so športniki zaskrbljeni zaradi vprašanja, kaj je maltodekstrin? Tisti, ki sledijo svoji hrani in zdravju svojih najdražjih, še posebej otrok, lahko ta ogljikovi hidrati spoznajo kot del velikega števila različnih vrst blaga na prodajnih policah. Ne skrbite - snov ni prepoznana kot zastrašujoča prehranska dopolnila E, in je uvrščena med hrano. Glavna stvar je poznati ukrep.