Turčija se šteje za meso, ki je bolj prehranjevalno kot piščanec, tk. v njej je najboljša kombinacija mineralnih snovi. In tudi puranje je težje krmiti s hormoni in vsemi dodatki, zato je puranje meso bolj zdravo.
Recept za božično puranje in krompir
Najpomembnejša stvar je vzeti mlado, svežo, nezamrznjeno puranje. Starost se lahko določi s pritiskom na rob dojke kosti, če se zavije, potem je purana mlada, meso bo nežno.
Sestavine:
- puranje - 7 kg;
- gorčica - 60 g;
- česen - 4 stroka;
- jabolka - 3 kosi;
- oranžna - 4 kosi;
- sol - 140 g;
- rafinirano olje - 90 ml;
- rožmarin, poper, paprika, origano, koriander - za ½ tsp;
- krompir - 1 kg.
Priprava
Pripravljamo marinado. Zmešajte vse začimbe, gorčico, lupino in sok iz enega oranžnega, 50 gramov soli in drobno sesekljanega česna. Dobro premešajte vse in pazite na puranu znotraj in pod kožo. Jabolke in pomaranče se očistijo, razrezajo na četrtine in jih napolnijo s trupom. Polnjenje mora zaužiti puranje za 2/3. Nato pritrdite noge tako, da pokrivajo polnjenje znotraj. Za to naredite luknje na koži na straneh in potisnite noge v nasprotne luknje. Z zgornjega dela mase trupa namažemo z oljem in preostali sol. Spustimo na globoko ploščo za pekač, najprej pokrijemo s listom pergamenta, nato pa spakirajte v folijo, da se otežemo z robom plesni. Zato pustite eno uro pri sobni temperaturi, tako da se absorbira marinada. Pecite 3,5 ure pri 180 stopinjah. Prednostno v peči postavite posodo vode pod puranje z vodo, če to ni mogoče, nalijte kozarec vode neposredno v ponev. Odkupimo krompir in jih rezimo na rezine. Vzamemo puranje, raztrgamo, zalijemo sok iz pladnja, okrog porazdeljenega krompirja in pečemo še pol ure. V tem času bo purana rjava, krompir pa bo kuhal.
Recept za puranjski golaž z omako s šipekom
Turško meso ima svoj poseben okus, nekateri všeč, nekateri ne. V tem receptu združujemo puranje z jabolčnim sirupom, ki bo dodal pikantnost in prižgal vonj puran.
Za posodo vzamemo Narsharab in ne sok narave, tk. v omaki je dolga kožica, ki daje jedu pikantnost.
Sestavine:
- puranji file - 800 g;
- čebula - 3 kosi;
- narsharab - 80 ml;
- rafinirano olje - 30 ml;
- zelenjava - 2 grozdja;
- poper, sol.
Priprava
Rez filete na kocke, čebulo v pol obročev. V ponvi pečemo meso, dodamo čebulo in kuhamo še 5 minut. Potresemo v puranje omake, še naprej kuhamo pod zaprtim pokrovom približno 5 minut. Na tej stopnji se meso lahko prenese v ponev ali ponev, če ponev ni globok. Dodajte poper, sol in dodajte skodelico vode. Po tem še kuhamo 10 minut, prelijemo polovico zelene rezine in izklopimo ogenj. Goulash je skoraj pripravljen, mu morate dati malo več insistence. Meso in čebula so barve karamele in ostajajo zelo sočne, ker Niso se dolgo pripravljali.
Recept za kuhanje puranovega mesa v ponvi
Sestavine:
- puranji file - 500 g;
- koren ingverja - 2 cm;
- čebula - 1 kos;
- česen - 1 zob;
- oljčno olje;
- koriander, rožmarin, zelenjava.
Priprava
Pred pričetkom toplotne obdelave mesa, najprej ga bomo marinirali, da bi dali prijeten vonj. Da bi to naredili, se čebula razreže na polovične obroče, fino drobljen ingver in česen, zmešamo vse in dodamo ščepec koriandra, nekaj
Fila smo rezali na koščke 2 cm čez vlakna, ker Vročina prehaja skozi vsa vlakna in se enakomerno porazdeli v kosu mesa. Vrezite naše zrezke v marinado, dodajte ¼ skodelice vode in malo mesa z vsemi začimbami, da bodo bolje dali svoj okus. Smo marinirani 15 minut. Na posodo nalijte malo oljčnega olja, temperatura mora biti največja. Narezane zrezke brez marinade in obreza na obeh straneh 5 minut, nato pokrijte in zmanjšajte ogenj na minimum, pustite še 5 minut hoje.