Curry je splošno ime za priljubljene začimbne mešanice in hkrati ime široke skupine jedi s temi začimbami. Prvotna ideja curry prihaja iz Indije (tamkajšnja kultura hrane), kjer se curry kuhamo in shranjujemo kot suhe mešanice.
Zdaj je Curry zelo priljubljen v mnogih drugih državah, vključno s Tajsko. Iz indijskih tradicionalnih mešanic se tajski curry razlikuje po tem, da so kuhani in shranjeni kot vlažna gosta pasta. Obstaja veliko lokalnih tajskih receptov za curry paste, med njimi je šest osnovnih vrst, ki se uporabljajo pri kuhanju top tajske jedi.
Natančneje jih preučimo. V velikih in srednje velikih mestih lahko pristne izdelke kupite v specializiranih oddelkih veleblagovnic, azijskih trgovin in trgov (dobro, ali pa se lahko nadomestijo s podobnimi izdelki).
Tajska zelena curry pasta omako
Sestavine:
- zeleni koriander (ona je koriander) - kup;
- čili paprika zelena - 8-11 kosov;
- apneni listi - 5-8 kosov;
- lemongrass - 2-3 stebla;
- šalotka - 2 kos. (ali navadna žarnica);
- seme koriandra - 1 tbsp. žlica;
- zir (kumina) - 0,5 tsp.
- Koren galangalnega (ali korena gingerja) je kos približno 3 cm dolg;
- apno - 1 kos;
- poper grah črn ali dišeč - 0,5 tsp.
- Ribja tajska omaka - 2-3 tsp.
- rastlinsko olje (na primer, sezam) - približno 2-4 tbsp. žlice;
- sol kuhana, je bolje, da morje odprt plen - približno 1 žlico.
Priprava
Seme zire , koriandra in graha se vlijejo v suho vročo posodo in se rahlo segrejejo.
Odstranite rož paprike; drobno rezane čebule in česna, limonske trave, olupljene galangalne in limetinaste liste, pripravljene za predelavo v mešalniku. Vse pripravljene in preostale sestavine položimo v delovno skledo mešalnika.
Dodajte odstranjeno lupino z apno in malo sokovega limete. Prinesemo jo na homogenost. Shranjujte v hladilniku v steklenem vsebniku, tesno zaprte, približno 2 tedna. V pasto lahko dodate tudi kokosove ostružke, korenine in zelene zelenjave.
Približno enako (z enakimi razmerji) lahko pripravite tradicionalno tajsko rdečo curry pasto. Samo namesto zelene
Sestava tradicionalne tajske rumene curry paste vključuje koriander, kumina, limonska trak, česen, kurkuma, lovorjev list, ingver, cajen poper, cimet, muškatni orešček in fenugreek ter kokosovo mleko in palmov sladkor.
Vse te tradicionalne omake se uporabljajo za kuhanje različnih jedi (ribe, meso, zelenjava).
Na primer, za kuhanje piščanca kurja v tajskem, piščanca piščanca s čebulo v skledo s curry pasto in služijo z rižem.