Priporočeni recepti za kuhanje na domu so neverjetno pikantni in ušesni sledi iz sveže ali sveže zamrznjene ribe. Ta prigrizek je mogoče storiti v korejščini s korenjem ali preprosto s čebulo.
Sled - klasični recept v korejščini
Sestavine:
- sled sveže zamrznjenega - 980 g;
- čebula - 110 g;
- korenje - 480 g;
- česna zob - 3 kosov;
- granulirani sladkor - 75 g;
- kamena uniodizirana sol - 15 g;
- jedilna kisa 9% - 190 ml;
- sojina omaka - 50 ml;
- rafinirano oljčno olje ali sončnično olje - 20 ml;
- sezamovo seme - 10 g;
- mleto rdeče paprike - 1 ščepec.
Priprava
Najbolj naporna faza priprave sleda je priprava ribjih filetov. Za to trupo najprej odtalimo v nežnih pogojih na spodnji polici hladilnika. Potem očistimo ribe iz kože, se znebimo viscere, glave in repa, nato speremo, očistimo trebuh iz črnega filma in ločimo filete iz kosti. Meso izrežite v trakove in ga položite v stekleno posodo. Napolnite ribe s kisom in pustite približno trideset minut. V tem času očistimo in mletimo na posebnem gruterju za kuhanje korejskih korenčkov, kakor tudi sijočo polkrožno sijalko. Rastlinska masa malo podsalivaem. Česen česna so tudi očiščeni in drobno sesekljani z nožem, sezamovo seme pa malo malte podtaljujemo.
Po preteku časa, vrgamo sled na sita, pustimo, da se kislina odteče in posuši rezine s papirnatimi brisačami. Zdaj postavite ribe v skledo (steklo ali emajlirano), dodajte korenje s čebulo, česnom in sezamom, prelijte v sojino omako in rafinirano olje, prelijete v sladkor in mlet poper. Vsebino plovila temeljito premešamo, damo približno eno uro za kuhanje in poskusite.
Kako narediti iz sleda Volga doma brez korenja?
Sestavine:
- sled sladke vode - 780 g;
- čebula - 190 g;
- zemeljski koriander - 1 čajna žlička;
- česna zob - 1-2 kosov;
- granulirani sladkor - 35 g;
- kamena uniodizirana sol - 15 g;
- namizni kis 9% - 170 ml;
- sojina omaka - 60 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- rafinirano oljčno olje ali sončnično olje - 60 ml;
- grah črnega in dišečega popra in mletega črnega popra - po okusu;
- mleto rdeče paprike - 1 ščepec.
Priprava
Sled Volge se očisti, razreže in zavrže, rezani file pa se razreza na prečne rezine. Postavimo jih v sklenino ali stekleno posodo, ki se spreminja s polkrogi čebule in škropljenje plasti s soljo, sladkorjem, korianderjem, prelomljenim lovorovim listom in poprom (črna, rdeča in grah). Zdaj se premešajte v skledo iz kisa, rafiniranega masla in sojine omake ter nalijte sledi s čebulo in začimbami. Za priblizno uro in pol damo prigrizek za prigrizek in se lahko poskusite.