Risotto - precej preprost pri kuhanju, a nežno okusna jed jedi italijanske kuhinje. Če želite dodati karkoli hočeš: meso, gobe, morske sadeže in zelenjavo. Tradicionalno je rižoto izdelan v globoki ponvi izključno iz okroglozrnatega riža. V tem primeru se ne piva, temveč se nekoliko ocvrsti in ohladi. Poglejmo danes s tabo, kako kuhati rižota z školjkami.
Risotto z školjkami in kozicami
Sestavine:
- klapavice - 500 g;
- riž - 400 g;
- kozice - 300 g;
- paradižnik - 200 g;
- rdeča čebula - 0,5 kosov;
- belo suho vino - 200 ml;
- peteršilj - 20 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- rastlinska juha - 1,5 litra;
- suhi martini - 50 ml;
- maslo - 20 g;
- limona - 1 kos;
- začimbe.
Priprava
Torej očistimo čebulo, malo razrežemo in jo prenesemo v ponev na kremno olje do mehkega. Potem prelijemo kozarec suhega belega vina, vrgamo timijan, lovorjev list, črni poper in posuti z gobami. Tik po 1 minuti dodajte olupljeno kozico, pokrijte pokrov s pokrovom in kuhajte vsebino na srednji vročini, dokler klapavice popolnoma ne odprejo. Nato jih vrzite z drobno sesekljanim paradižnikom, sesekljanim svežim peteršiljem, poprom po okusu, dobro premešajte in odstranite s toplote.
V drugi ponvi nalijte oljčno olje, jo segrejte, nalijte riž in rahlo poprskate, tako da je namočeno v olju. Nato previdno vlijemo v ponev tretjino razpoložljive rastlinske juhe, in takoj, ko vre, znižajte temperaturo na najmanjšo vrednost in kuhajte, neprestano mešate in dodajte juho, ko se zavre. Skupaj z enim delom juhe morate dodati še en strel martini. Ko je riž skoraj pripravljen, ga dodamo po okusu, dodamo ščepec peteršilja, ga napolnimo z limoninim sokom in ga položimo v globoko skledo. Z zgornjega drevja se dagnje, kozice in čebula nežno mešajo in služijo rižoto mizi.
Risotto z školjkami v multivariatnem
Sestavine:
- šalotka - 1 kos;
- riž - 2 kosi;
- piščančja juha - 4 artikla;
- suho belo vino - 0,5 miza;
- voda - 0,5;
- klapavice - 300 g;
- rožmarin, timijan, začimbe;
- ribja juha - 0,5 kosov;
- sir - 50 g.
Priprava
Česen, timijan, rožmarin in čebula so očiščeni in drobno sesekljani. Maslo ločeno segrejemo, vlijemo v posodo multivarki, prelijemo riž in dobro premešamo. Po tem dodajte zdrobljeno zelenjavo, prelijte vino in polovico piščančje juhe, dobro premešajte in zaprite pokrov naprave.
Izberemo program "Pilaf", zaženemo multivark za 10 minut. Po tem dodajte zdrobljena zelišča, školjke in nariban sir. V riž nalijemo še preostalo piščančje juhe, sol in poper. Rizoto pripravimo, dokler se ne oglasi zvok pripravljenosti za multivark.
Risotto z školjkami v smetanovi omaki
Sestavine:
- klapavice - 200 g;
- žarnica - 1 kos;
- česen - 3 stroka;
- sveže gobe - 500 g;
- suho belo vino - 200 ml;
- maslo - 50 g;
- oljčno olje - 40 ml;
- riž - 2 kosi;
- piščančja juha - 1,5 l;
- smetana - 100 ml;
- Parmezan sir - 50 g;
- začimbe.
Priprava
Luchok in česen zmešamo in v južnem oljčnem olju grinimo v globoki ponvi. Gobe se predelujejo, razrezane rezine in dodajo v zelenjavo. Passer skupaj za minuto 4. Potem nalijemo v belo suho vino, mešamo. Po nekaj minutah uvajamo majhno piščančje juhe, speremo opran riž, začutimo z začimbami in kuhamo na nizki vročini. Krem vlijemo v skledo, tam premešamo in mešamo. Odstranimo pripravljeno rižoto iz ognja in skrbno premešamo v mešanici sira.