Sturgeon - jed ni za vsak dan, če pa se obrnejo na razlog za praznik, zakaj torej ne bi naredil nohtov jed iz te ribe. Z vami bomo delili recepte jesetrov, pečene v peči, na različne načine in sami izbrali najprimernejšo možnost.
Sturgeonov recept v peči
Sestavine:
- filet jesetra - 700 g;
- slanina - 90 g;
- česen - 1 stroka;
- maslo - 1 1/2 žlica. žlice;
- črna leča - 1 1/2 predmetov;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- piščančja juha - 4 artikla;
- timijan - 5 vej;
- maslo - 1 tbsp. žlica;
- šampinjoni - 300 g;
- špargljev - 400 g.
Priprava
Začnimo z okrasjem. Slanino smo razrezali na trakove in jo segrevali v ponvi. Same vzamemo koščke in jih položimo na papirni prtiček ter narežemo narezane čebule in korenje za maščobo. Leča se opere in dodaja zelenjavi. Izpolnite vse piščančje juhe , dodajte slanino, timijan in kuhajte dokler niso pripravljene. Maslo gobe in špargljev na maslu.
Tako bogatemu okusu jedi moramo pravilno pripraviti ribe in čim bolj pustiti njen okus.
Filtri jesetra, razrezane na dele iste velikosti. Kožo lahko odstranite in je mogoče pustiti blanš do zlate rjave barve. Rezine ribje soli in papriko na obeh straneh, nato pa jeseni do zlate v oljčnem olju (ne več kot 5 minut). Nato filete položite v predhodno segreto pečico za 180 stopinj 15 minut. Služiramo na osnovi leče, gob in špargljev.
Jetra, polnjena s krompirjem in pečena v peči
Sestavine:
- jesetra - 1 kg;
- kisla smetana - 1 kos;
- jajčni rumenjaki - 4 kosi;
- muškatni muškatni orešček - ščepec;
- sol, poper;
- maslo - 4 tbsp. žlice;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- koruzna moka;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- krompir - 2 kosi;
- sol, poper - po okusu;
- zelenice.
Priprava
Začnimo s polnjenjem. Moj krompir, čisto, rezano in zavrite v slani vodi, dokler ni pripravljen. Gnojimo v pire krompirja. Korenje in čebula se narežemo na zlato barvo, nato pa pomešamo s pire krompirjem in zelišči.
V loncu nalijemo vodo in jo zavrite. Jetra potapljamo v vrelo vodo, pustimo glavo nad vodo, nato pa oljne površine pokrivamo z ledeno vodo. Odstranite kožo in odstranite notranjost. Ribe začnemo s pire krompirjem.
Iz kisle smetane in jajčnih rumenjakov pripravite omako, jo dodajte sol, poper in muškatni orešček, dodajte raztopljeno maslo. Vse ribe namažite s kislo smetano, jo prelijte z oljem in potresete z moko. V pečici pecemo celoten jeseter, segrevamo na 190 stopinj, 20 minut.
Jetra v peči
Pred tem smo kuhali jesetre, ki so poskušali maksimalno ohraniti svoj naravni okus, vendar smo se v naslednjem receptu odločili, da se osredotočimo na izviren okusen okus, ki ga lahko damo ribam s pomočjo začimb, ki jih lahko najdemo na policah lokalnih supermarketov.
Sestavine:
- filet jesetra - 350 g;
- cimet - 1 čajna žlička;
- kumina - 1/2 tsp;
- koriander - 1/2 žličke;
- klinčki - 2 kosi;
- kardamom - 2 kosi;
- črni poper - 5 grah;
- sol - 1/2 tsp;
- oljčno olje;
- sok 1 limone;
- koper.
Priprava
Oven za segrevanje na 230 stopinj. Vse začimbe damo v majhen mešalnik ali malto in mleto. Narezane filete z oljem in posuta z začimbami s strani celuloze brez kože.
V ponvi segrejte olje in ribe na eni strani z začimbami do zlate rjave barve (približno 5 minut). Obrnite ribe in jih postavite v pečico. Zmanjšajte toploto na 180 stopinj in kuhajte jesetra 15 minut. Služiramo pripravljene ribe z lahkimi solatami, posujemo z limoninim sokom.