Soba je ime japonskega nacionalnega proizvoda - dolg tanek rezanec iz mešanice ajde moke z dodatkom pšenice (imenovane tudi jedi iz tega izdelka). V skladu z japonskimi kmetijskimi prehranskimi standardi morajo pasji rezanci vsebovati vsaj 30% ajde moke. Taki rezanci imajo značilno sivo-rjavi odtenek.
Kljub določenim proizvodnim standardom ima beseda "soba" na Japonskem široko razlago, jih lahko imenujemo vsi tanki nepripravljeni rezanci (ne le ajde, temveč tudi iz drugih vrst moke). Če se beseda "soba" imenuje pripravljena jed, to pomeni samo ajdove rezance.
Ajdov rezanci (v smislu, pripravljeni, kuhani) so zelo priljubljeni na Japonskem - to je ena od možnosti in sestavnih delov nacionalne hitre hrane. Soba rezanci in različne jedi z njim kuhamo v dragih restavracijah in doma.
Povej, kako kuhati ajdove rezance.
Soba rezanci - recept
Priprava
Mleto ajdovo moko zmešamo s pšenično moko v razmerju 1: 2 ali 1: 3. Pustite precej strmo testo na vodi, pazljivo, a na kratko ga gnetite in ga zvite v tanke plasti, z ostrim nožem razrežite v dolge tanke trakove in jih posušite, razporejene na papir ali na plošče. Po sušenju lahko kuhate. Uporabite lahko posebne rezance.
Dobro se spomnite: ajdove rezanci se kuhajo, dokler jih ne kuhamo v vreli vodi 5-8 minut, nato pa jih zavrtimo nazaj na cedilo.
Najbolj priljubljeni recepti in oblike hranjenja pripravljenih rezancev
Ponavadi so pripravljeni rezanci rahlo ohlajeni z omakami (v ločeni skledi) ali pa kot juhovi rezanci. Takšne juhe so običajno narejene iz rezancev in vročih vrtin različnih vrst, dodajte ingver, zeleno čebulo in druge zelence, sezono z sladko riževo vino (mirin), sojino omako, wasabi.
Tudi pripravljene rezance lahko postrežejo s tempuro (posebna kategorija jedi v japonski kuhinji).
Priprava
Rezanci se kuhajo in vlijejo v cedilo (glej zgoraj).
Tempura je narejena iz rib, drugih morskih sadežev in zelenjave (manj pogosto meso ali sadje). S palčkami (hasi) najprej potopite kose katerega koli izvirnega proizvoda v vrečo moke, vode in jajc, nato pa hitro ocvrti v ocvrtem olju (sezamovo olje, včasih pomešano z drugimi rastlinskimi olji). Za rezance psa s tempuro je običajno služiti različnim nacionalnim omakam.
Soba s piščancem in zelenjavo - recept
Sestavine:
- soba rezanci - 2-3 obroke;
- Piščančji file (meso iz prsi ali stegen) - približno 400 g;
- brokoli - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- paprika - 2 kosi;
- zelenjava (čebula, zelena stebla, peteršilj, bazilika, koper);
- sezamovo olje za cvrtje;
Za omako:
- rižev ali šljivov (lahko pijete limonin sok) - 1 del;
- mirin - 1 del;
- sojina omaka - 1 del;
- česen;
- rdeča paprika.
Priprava
V ponev nalijemo sezamovo olje in ga dobro segrejemo. Pokažite kvartirane obročke s čebulo in mesom, narezane na majhne koščke (skupaj) na srednji visoki temperaturi 5-8 minut, mešanje z lopato in tresenje ponve. Dodamo narezano papriko in brokoli, razstavljeno v majhne otroške posteljice. Nekoliko zmanjšajte ogenj, zbrišite skupaj 3-5 minut, mešajte, nato nalijte malo vode in zmanjšajte ogenj
Kuhalna omaka: zmešajte rižev kokos z myrino in sojino omako, dodajte sesekljan česen, sezono z vročim rdečim poprom. Kuhajte rezance psa dokler niso pripravljeni in ga vrnite nazaj v cedilo.
Na voljo imamo pripravljene rezance s piščancem in zelenjavo, omako v ločeni skodelici. Ta jed je dobro, da služi sliv vino, sake, mirin ali japonski viski.
Drugem pripravljenem rezanci lahko postrežete s kozicami ali drugimi morskimi sadeži.
Škampa, kuhana ali ocvrta v ponvi, dokler ni dosežena roza barva. Lignji kuhamo 3 minute v vreli vodi in razrežemo na trakove ali spirale. V tem primeru je dobro, da služi solato iz morske kale in seveda omake.