Danes vam bomo povedali, iz česa je izdelan marshmallow, in kako ga lahko kuhamo z lastnimi rokami doma. Ta izdelek se lahko uporablja kot osnova za masto ali ga preprosto pojedo s skodelico čaja.
Kako kuhati marshmallow z lastnimi rokami doma - recept
Sestavine:
- želatina - 25 g;
- filtrirana voda - 250 ml;
- granulirani sladkor - 410 g;
- invertni sirup - 165 g;
- običajna sol - 1 ščepec;
- sladkor v prahu - 90 g;
- škrobni krompir ali koruza - 90 g.
Priprava
Najprej kuhajte vodo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Po tem se polovica dela zmeša z želatino in pusti nabrekanje. Preostalo vodo vlijemo v lonček, dodamo sladkor, ščepec soli in invertni sirup. Zmes segrejemo do vrenja, mešamo in nato toploto zmanjšamo na najmanjšo možno mero in zavremo z mase, ustavimo mešanje, sedem do osem minut.
Zdaj želatina, ki je bila navzočih dvajset minut, se segreva v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici, dokler ni popolnoma raztopljena, nato pa se postavi v prikladno posodo in začne mešati z mešalcem in izbere najmanjšo hitrost. Nadalje, ne da bi zaustavili postopek, vlečite v tankem curku vroči sirup.
Postopoma povečajte hitrost naprave in obdelajte maso vsaj petnajst minut. Rezultat tega ukrepa mora biti razsvetlitev mešanice in pridobivanje zračne, rahlo viskozne teksture, ki spominja na macesnovo maso. Če je potrebno, lahko napolnite barva z želeno barvno shemo, tako da maso razdelite na dele in dodate vsakemu barvilu.
Dobljeno snov se razprostira na pergamentu, prekritem z oljem, in malo olja, rafiniranega z oljem ali pekačem za peko, in ga postavimo v hladilnik v zamrzovanje. Za mast uporabimo marshmoldow takoj po utrjevanju in za porabo kot sladko obdelavo razrežemo ohlajeno plast na kocke in potresemo z mešanico sladkorja v prahu in škroba.
Domači marshmallow - recept brez sladkorja
Sestavine:
- želatinski prašek - 30 g;
- voda filtrirana, kuhana - 250 ml;
- nadomestek za sladkor (brez tekočine) - 50 g;
- sirup - 165 g;
- običajna sol - 1 ščepec;
- okusna hrana - okus;
- koruzni škrob ali krompirjev škrob;
Za sirup:
- citronska kislina - 1 ščepec;
- voda filtrirana - 150 ml;
- nadomestek za sladkor (brez tekočine) - 70 g;
- soda hrana - 1 ščepec.
Priprava
Za pripravo sirupa dodajte zamenjavo sladkorja v vodo, jo zmešajte in segrevajte zmes na vrenje. Zdaj vrgamo citronsko kislino, ponovno premešamo, pokrijemo posodo s pokrovom in kuhamo vsebino petdeset minut pri najnižji toploti. Po popolnem ohlajanju končnega sirupa raztopite ščepec sode v žlici vode in jo dodajte v sirup, medtem ko neprestano mešate mase, dokler ne dobi viskozne teksture.
Raztopimo v polovici steklene želatine in preostalo vodičku vlijemo v sirup, dodamo nadomestek sladkorja, sol,
Po tem pustimo, da se snovi strdijo, jih vlijemo v kalup ali na pergamentno pokrito in oljano pekač, nato pa jih izrežemo, posujemo s škrobom in uživamo.