Veseli nas ljubitelji domače peciva in vam povemo klasičen recept za izdelavo čokoladne torte "Sacher".
Torta "Sacher" - klasični recept
Sestavine:
- naravno olje - 180 g;
- črna čokolada - 65 g;
- pesek sladkor - 145 g;
- pšenična moka najvišjega razreda - 165 g;
- piščančja jajca - 6 kosov;
- konjak - 10-15 ml;
- sladkorna vanilija - 5 g;
- pecilni prašek - 15 g;
- kakav v prahu 35 g;
- jam marelice - 195 g;
- mandlji - 45 g.
Glaze:
- črna čokolada (kakovostna) - 135 g;
- žlico masla;
- mleko - 75 ml.
Priprava
Vlaži maslo z mešalcem in sladkorjem. Ločimo jajce, ločimo beljakovine od rumenjaka. Proteine smo začasno začeli v mrazu. Čokolada se stopi in nato malo ohladi. Čokolado zmešamo z maslom masla. Nalijte v konjak, prelijte v vanilin sladkor in intenzivno premešajte z mešalcem, dokler se ne gladi. Brez zaustavitve mešalnega kapi uvajamo rumenjake v čokoladno maso in nadaljujemo s postopkom bičenja, dokler se gladko ne zažene.
Zdaj pripravimo suho mešanico - očistimo mandlje iz kože in zmešamo mešalnik. In da je malo zmehčano, preden vlije minuto na 10 vroče vode. Presekajte moko, nasičite jo s kisikom in jo nato pomešajte s praškom za peko in kakavom.
Jajčevca zmešajte z mešalcem, začenši z nizko hitrostjo in postopno povečevati. Vlijte v nastalo maso sladkorja in vdihnite močno peno. Pri čokoladni mešanici se doda približno polovica dobljene mase. Tu dodamo moko s praškom za peko in kakavom. Triturate s sesekljani mandlji in nežno premešajte. Zdaj, končno, dodajte preostale razjedane beljakovine v testo in premešajte, dokler ni homogena. Nastalo testo se postavi v deljeno obliko. Pečemo torto približno 1 uro pri 180 stopinjah.
Za čiščenje glazure na kakršenkoli prikladen način stopite v mleko in dobro premešajte. Nato dodajte naravno olje in počasi mešajte. Ko se bo ledenje malo ohladilo, ga bomo postavili na klasično torto "Sacher".